什么是奎索·阿内乔？(queso anejo?)

Queso anejo是一种坚固的墨西哥奶酪，它融化得很好，因此人们将其用于烘焙和烧烤食谱中。这种奶酪也可以在像玉米饼和玉米饼这样的菜肴上压碎以增加风味。许多墨西哥市场都有这种奶酪，在墨西哥市场无法选择的地区，一些大型超市和杂货店可能会在其民族成分中储存这种奶酪。如果一份食谱需要这种奶酪，而你找不到它，你可以试着用羊奶干酪或帕尔玛干酪作为替代品。...

Queso anejo is traditionally rolled in paprika.

Queso anejo can be made with parmesan cheese.

在西班牙语中，“queso anejo”字面意思是“陈年奶酪”它可以由山羊奶或牛奶制成，具体取决于地区，并在模具中开始老化，以压实奶酪并确保其致密。传统上，这种奶酪是用辣椒粉卷成卷来咬一口的，而且它是用盐腌制以保存的。

根据queso anejo的年龄，它可能非常易碎，或者密度更高。密度更高的奶酪可以磨碎用于烹饪，而较年轻的奶酪可以手工粉碎。在这两种情况下，奶酪都有咸的味道和锋利的咬口，这得益于辣椒粉和陈酿过程。然而，奶酪的味道通常不会太强烈，除非它是用山羊奶做的，在这种情况下，奶酪可能会有点刺鼻。

当queso anejo与像enchiladas这样的菜肴一起烹饪时，它往往融化得非常均匀，味道分布在整个菜肴中。当奶酪在玉米面卷等成品上被压碎时，会保留其质地，在受热时会稍微融化，并添加一种带一丝奶油味的咸味。Queso anejo也可以卷成卷饼，在沙拉上压碎，或与各种食物一起烧烤，这取决于厨师的口味，这种奶酪的使用绝不限于拉丁美洲的食谱。。

Queso anejo is made with either cow's milk or goat's milk, depending on where it's made.

对于更温和的queso anejo，厨师可以尝试使用queso fresco，或“新鲜奶酪”，这种奶酪也能很好地融化并有奶油的味道。奎索壁画的盐分含量较低，因为它的设计目的是快速使用，并且具有易碎、松散的纹理，通常很容易处理。这两种奶酪在整个拉丁美洲和加勒比地区被广泛用于各种各样的食谱中；如果你曾经对这些地区菜肴中略显干燥、易碎的奶酪感到困惑，那么你已经尝到了这种奶酪。。