什么是罗克福特？(roquefort?)

Roquefort是一种蓝色奶酪，在全世界享有“奶酪之王，奶酪之王”的美誉。这种蓝奶酪以法国南部阿维隆的罗克福村命名，因其辛辣的气味和特有的蓝色霉菌纹理而臭名昭著。同样引人入胜的是它独特的生产工艺。事实上，罗克福特属于欧盟法律规定的“受保护原产地指定”（PDO）。...

Roquefort is known for its pungent smell and moist, creamy texture.

Roquefort是一种蓝色奶酪，在全世界享有“奶酪之王，奶酪之王”的美誉。这种蓝奶酪以法国南部阿维隆的罗克福村命名，因其辛辣的气味和特有的蓝色霉菌纹理而臭名昭著。同样引人入胜的是它独特的生产工艺。事实上，罗克福特属于欧盟法律规定的“受保护原产地指定”（PDO）。

Roquefort goes through a series of processes, including salting and natural ripening in caves.

PDO规定，Roquefort必须按照某些规定生产，例如使用特定品种的绵羊奶、奶酪成熟的位置以及成熟过程中使用的霉菌类型。因此，为了保证罗克福特的质量和纯度，只有来自拉科恩母羊的牛奶被一种名为罗克福特青霉的真菌加工和培养，然后在罗克福特村的康巴洛洞穴自然成熟。

Only milk from Lacaune ewes may be used in producing Roquefort.

罗克福蓝奶酪起源背后的故事在这个国家的一个非常古老的传说中被浪漫化了。传说始于一位年轻的牧羊人，他在罗克福特山上照看羊群，突然在远处看到一位美丽的少女。牧羊人下定决心要找到她，于是留下他的狗看守羊群，匆忙地把午餐——面包和羊奶凝乳——放在附近的洞穴里以保持凉爽。

牧羊人外出好几天，寻找他的处女。不幸的是，他从未找到过她。牧羊人垂头丧气地回到羊身边，又累又饿。

Roquefort is a type of blue cheese named after the village of Roquefort in Aveyron, in the south of France.

当他从洞穴里拿出午餐时，他发现面包和牛奶凝乳发霉了。由于饥饿感日增，他犹豫了一会儿。带着些许恐惧，牧羊人咬了一口，惊喜地发现他发霉的午餐味道很好！于是，罗克福特号诞生了。

Roquefort蓝奶酪的生产涉及一系列过程，首先是将Lacaune羊奶运送到奶牛场。一旦到了那里，牛奶要经过一些化学和细菌学测试，以确保只有最高质量的牛奶用于制作罗克福。在这些试验之后，将牛奶加热至82.4°F和93.2°F（28°C和34°C）之间，并放入大缸中。

然后将真菌青霉菌的孢子添加到这些大桶中，使牛奶发酵成凝乳。一旦凝乳准备好，它们被切成方块，然后转移到奶酪模具中，在那里它们被排干并腌制成奶酪面包。奶酪面包在牛奶场再存放十天，然后被转移到库巴卢洞穴自然成熟。

在进入潮湿的洞穴之前，奶酪面包要穿过大约40次。这些小孔允许空气进入并促进霉菌的生长。奶酪面包暴露两到三周，以确保奶酪中有足够的霉菌生长。一旦奶酪中有足够的罗克富提青霉，面包就被包裹起来，在较低的温度下熟化。三到十个月后，奶酪面包作为罗克福蓝奶酪离开洞穴。

罗克福蓝奶酪是一种后天获得的口味。许多人被它强烈的气味所抛弃，不去尝试品尝它。这是一个遗憾，因为Roquefort的湿润和奶油质地确实是一个不可错过的愉快体验。

发表于 2021-12-05 10:41
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分类：美食

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