什么是单一奶油？(single cream?)
单一奶油是指根据原产国的不同而略有不同的各种奶油产品。在澳大利亚，食品行业无需监管乳制品中奶油的百分比，单一奶油通常指脂肪含量约为35%的奶油，也通常称为乳脂含量。它可以是纯的，也可以用人造物质如明胶增稠。英国版本的单一奶油未经消毒，含有约18%的脂肪。在美国，单一奶油并不是一个广泛使用的术语，但含有10.5%至18%脂肪的一半和一半很可能属于单一奶油类别。
奶油来自乳脂层，乳脂层在均质化之前从牛奶（通常是牛奶）顶部撇下。这一过程在鲜牛奶中自然发生，尽管通常被称为分离器的添加剂加速。加速通常由牛奶和牛奶副产品的商业制造商进行。在许多司法管辖区，这些添加剂不需要在产品标签上列出。
不同等级的奶油因其经过的处理以及乳脂含量而不同。这些处理通常包括搅打、加热以及添加稳定剂和增稠剂。这些奶油制作工艺不仅因国家而异，而且因生产设备而异。不同等级的脂肪含量也因国家和加工厂而异。
一般来说，奶油有六个等级。最轻的乳脂通常含有10.5%至18%的乳脂，通常以超轻奶油和半奶油的名义出售。下一个最重等级的脂肪含量通常在12%到30%之间。这种乳膏可以称为淡乳膏、咖啡乳膏、餐用乳膏或消毒半乳膏。这两种类型的奶油经常被用来调淡茶或咖啡，或者作为谷类食品的配料。
接下来的两类奶油通常用作甜点配料，不加奶油。通常以奶油、单一奶油、中等奶油或纯奶油销售，这些乳制品的下一级脂肪含量通常在25%到56%之间。
被广泛称为消毒奶油或搅打奶油，次高一级平均含有35%至36%的乳脂。这种奶油被广泛用作汤和酱汁的配料。脂肪含量在35%到60%之间的奶油通常以超浓奶油或双层奶油的名义销售，通常被认为是最好的食品配料奶油。
凝块奶油通常只在特产市场出售，经过热处理，脂肪含量约为55%。传统上，它是不加糖的。如果搅拌一段时间，它就像黄油。
- 发表于 2021-12-05 11:20
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- 分类：美食
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