什么是没有煮过的酒？(unoaked wine?)
至少200年来，酿酒师在发酵过程中一直将其许多产品储存在法国橡木桶中。事实上，成品酒消费者体验到的许多风味是由橡木本身而不是葡萄产生的。由于这些法国橡木桶可以提供超越葡萄的果味或柑橘味的风味，一些酿酒师现在在发酵过程中使用不锈钢容器来展现葡萄的真实本质。这种不锈钢发酵过程的结果被称为未煮熟或未煮熟的葡萄酒。
一些酿酒师现在生产没有橡木风味的葡萄酒有很多原因。其中一个主要原因是消费者需要一种更清淡、果味更浓郁的白葡萄酒，而不需要橡木桶带来的所有压倒一切的风味。酿制白葡萄酒的葡萄特别精致，当葡萄酒储存在橡木桶中时，往往会失去非常复杂的芳香。另一方面，不锈钢容器不提供任何额外的风味元素。据说，未煮熟的葡萄酒强调葡萄的自然风味，以及葡萄生长的土壤元素。
今天市面上最常见的未酿制葡萄酒是白霞多丽。对于一些葡萄酒爱好者来说，这可能有点令人震惊，因为霞多丽葡萄并不以其芳香而闻名——它的许多传统风味来自法国橡木桶。然而，据说，与传统的橡木品种相比，未烘焙的霞多丽更容易与食物搭配。其他白葡萄酒，如雷司令和Gewurztraminer，通常不被标记为未酿制，但它们传统上是在不锈钢中发酵的。这些葡萄酒的清淡风味使其非常受欢迎，可作为餐桌酒或甜点酒。
目前，澳大利亚和新西兰的葡萄园生产了大量的未煮熟的葡萄酒。许多酿酒师在装瓶时使用螺旋盖而不是软木塞。未酿制的品种通常比其他葡萄酒更早推出，并且通常在开封后比传统葡萄酒的保质期更长。
- 发表于 2021-12-05 13:53
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- 分类：美食
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