为什么稀有肉类被认为是危险的？
许多消费者和厨师被警告不要吃生肉或极为罕见的肉，因为这会带来健康风险。肉经常被细菌污染，包括沙门氏菌和李斯特菌，在适当的温度下烹饪可以杀死这些细菌。稀有肉类可能仍含有活细菌，可导致感染，导致肠道不适，在极少数情况下导致死亡。如果准备得安全，一些红肉可以少吃，而白肉，包括家禽和猪肉，绝对不能少吃。
珍稀肉类是经过最低限度烹调的肉类，其内部仍然红润嫩滑。为了确保牛肉、羊肉和小牛肉的安全，通常应将其加热至至少145°F（约62°C）。这些肉类的研磨版本应烹调至至少160°F（约71°C）。没有烹调到这个温度的肉仍然含有活细菌。厨师应使用肉类温度计，以确保肉类烹调至安全温度。消费者应避免食用生的或非常罕见的肉类，包括鞑靼牛排，因为有感染的风险。
由于大多数细菌积聚在肉的外部，所以烤焦肉可以消除大部分风险。然而，消费者应该意识到，肉里面可能仍然存在细菌，为了真正的食品安全，肉应该全程均匀烹调。为孕妇和免疫系统受损的人烹饪时，厨师应始终彻底煮熟肉类。
在处理任何肉类时，尤其是当肉类非常稀少时，应使用基本的安全程序。肉类标签通常标明应保持的温度，肉类应始终保持在适当的冷藏条件下，如果不立即使用，则应冷冻。肉类应始终与其他食品分开准备。用于制备肉类的刀具和砧板应彻底清洗和消毒，以防止交叉污染。剩下的熟肉应盖上盖子，立即冷藏或丢弃。由于剩菜通常保存不超过两到三天，因此应尽快食用。此外，由于肉在加热时会聚集细菌，所以只能加热一次。
家禽、混合肉和猪肉绝对不能生吃。在混合肉的情况下，研磨肉会在混合物中传播细菌。小面积的细菌可以在低温下生存。就猪肉和家禽而言，弓形虫和旋毛虫经常存在，低温不会杀死它们。猪肉应烹调至至少145°F（约62°C）的内部温度，而家禽应烹调至165°F至175°F（约73°C至79°C）之间。根据来源和种类的不同，稀有肉类可能极其危险，如果处理得当，也可能非常美味。就像任何食物一样，如果一个人有疑问，他或她应该把它扔掉。
- 发表于 2021-12-06 09:29
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- 分类：美食
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