什么是伊比利亚果酱？(jamón iberico?)
人们可能习惯于认为大多数火腿相对便宜。当提到西班牙腌制火腿的主题——加蒙伊比利克火腿时，情况正好相反。这是你能买到的最昂贵的火腿之一，因为它稀有，猪独特的饲养特性，使用的猪的类型，以及漫长的腌制过程。
jamón iberico的大多数变体来自黑色伊比利亚猪，尽管也有一些版本是用其他猪制成的。这些猪在葡萄牙的部分地区也可以买到，但大部分在西班牙南部。为了获得伊比利亚果酱的独特味道，猪被喂食的食物主要是橡子，有时几乎完全是橡子，或者喂食部分橡子和部分谷物。橡子的饮食是脂肪的，导致猪产生单不饱和油酸的沉积。当猪被屠宰时，油酸在整个肉中以大理石花纹的形式表达，这为肉添加了丰富的风味。。
伊比利亚果酱有三种类型，它们是根据由橡子组成的饮食百分比在课堂上确定的。虽然这三种类型都被认为是可取的，但喂养的橡子猪越多，火腿的质量就越高。猪也是自由放养的，这对许多肉类消费者来说是一个很大的不同。按质量顺序排列的三种类型是jamón iberico de bellota、jamón iberico de recebo，最后一种可以简单地称为jamón iberico或在末尾添加de plenso字样。。
所有版本的火腿都经过腌制，腌制过程至少需要一年，甚至可能需要三年。所有这三种类型的质量都被认为是非常高的。您还可以期望为质量付费。一个完整的贝洛塔每磅大约要花费100美元。因此，一块10磅（4.54公斤）的火腿骨头大约要1000美元。德普莱索的款式也不便宜多少，每磅大约60美元。
直到最近几年，这种火腿在美国还不可能买到。它不能合法地进口到美国。截至2005年，与西班牙的贸易协定使进口成为可能，尽管分销规模较小。葡萄牙也生产一种类似的火腿，叫做普伦托火腿。在葡萄牙以外的地区，它的可用性非常有限。
- 发表于 2022-01-23 00:12
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- 分类：美食
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