什么是椰子酱？(coconut jam?)

椰子酱也被称为kaya或srikaya，是一种椰子味的酱，在马来西亚、新加坡和印度尼西亚很受欢迎。椰子酱传统上用于涂黄油或纯烤面包，也可用作糕点或米饭的馅料。虽然它可以在商业上找到，但商业品牌通常有额外的调味品和防腐剂，这在自制配方中是找不到的。然而，在家制作这种果酱是一个耗时的过程。...

椰子酱也被称为kaya或srikaya，是一种椰子味的酱，在马来西亚、新加坡和印度尼西亚很受欢迎。椰子酱传统上用于涂黄油或纯烤面包，也可用作糕点或米饭的馅料。虽然它可以在商业上找到，但商业品牌通常有额外的调味品和防腐剂，这在自制配方中是找不到的。然而，在家制作这种果酱是一个耗时的过程。

椰子酱的基本成分是椰奶、糖和鸡蛋。虽然几乎总是使用白糖，但有时也会添加红糖。潘丹，或称螺旋松，叶子通常也被添加到混合物中作为额外的调味品，并在果酱煮熟后移除。在商业品牌中，添加面粉有助于使混合物变稠。

通常，建议使用新鲜椰子奶。为了获得新鲜牛奶，椰子肉被磨碎并挤压成奶油状混合物。使用新鲜椰子可以确保牛奶的质量，并且不添加防腐剂或人工香料。椰子奶可以买到预先制作的，但应该是100%纯的。

制作椰子酱时，将牛奶、糖和鸡蛋混合在一起，然后过滤，然后放入双锅中。双锅炉允许食物通过蒸汽加热而不接触水分。将水添加到锅炉的下半部分，然后将上半部分紧贴在底部上方。将椰子混合物倒入上半部分，搅拌树叶。叶子可以在添加之前打结在一起，以便于以后移除。

在双锅炉中，混合物不断搅拌。食谱根据具体烹饪时间而有所不同，但果酱在锅炉中至少要煮一个小时。有时，它可能会被加热两到三个小时，在第一个小时后频繁搅拌，而不是持续搅拌。果酱制作完成后，果酱将具有光滑、粘稠的稠度和金色。

如果pandan叶子在加入之前绑在一起，它们可以简单地从完成的果酱中拉出。然而，松叶需要拉紧。一旦移除，叶子就可以丢弃。

成品椰子酱放在罐子里之前要冷却。罐子应密封严密，以确保果酱保持完好。如果冷藏，椰子酱可以保存大约一个月。

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