为什么生牛奶奶酪被认为是危险的？
生奶奶酪是用未经巴氏杀菌的牛奶制成的，一些医学专业人士认为生奶奶酪具有与巴氏杀菌奶酪无关的健康风险。尽管普遍的共识是孕妇和免疫缺陷者应该避免生奶奶酪，但关于生奶奶酪及其相对危险性存在着大量的争论。这种乳酪被认为是危险的，因为它比巴氏杀菌乳酪有更高的细菌感染风险，特别是如果处理不当。
当牛奶经过巴氏杀菌时，它被加热到高温并在那里保持一定的时间，以杀死有害细菌，如李斯特菌、大肠杆菌、弯曲菌、沙门氏菌等。巴氏杀菌牛奶在技术上不是无菌的；它只不过比生牛奶携带更少的潜在细菌风险。由于担心感染，美国所有新鲜且富含水分的奶酪都是用巴氏杀菌牛奶制成的。然而，巴氏杀菌牛奶仍有可能受到污染，而且与任何食品一样，应小心处理并妥善冷藏。
生牛奶奶酪更可能含有有害细菌，因为巴氏杀菌过程永远不会杀死这些细菌。因此，如果牛奶在挤奶或奶酪制作过程中被任何细菌污染，最终产品中就会出现这种细菌。消费者随后会接触到细菌，这些细菌可能导致从轻度胃痛到死亡的任何疾病。出于这个原因，包括美国在内的许多国家出于公共健康考虑限制了生奶酪的销售。
生牛奶奶酪有着悠久的烹饪传统，一些消费者认为它优于巴氏杀菌奶酪。出于这个原因，他们寻找用生牛奶制作的奶酪，愿意冒细菌感染的风险来追求烹饪乐趣。随着乳酪的老化，它变得更酸，这意味着较老的生牛奶乳酪食用起来更安全。食品和药物管理局等一些组织认为，风味不值得冒健康风险，不允许食用生奶和乳制品。
最终，生牛奶和巴氏杀菌牛奶奶酪的争论是关于感染和污染控制的。重大的食源性疾病暴发可通过巴氏杀菌牛奶传播，巴氏杀菌牛奶与生牛奶一样容易受到生产过程的污染。一般来说，牛奶和奶酪产品应小心处理，如果消费者觉得它们看起来、闻起来或尝起来“不舒服”，应将其丢弃。
巴氏杀菌只是感染控制的一部分，保持清洁和无菌的乳制品应该生产健康的牛奶。如果允许奶牛漫游，保持清洁，并给予适当的兽医护理，它们也不太可能携带潜在的有害细菌传染给消费者。在购买生牛奶奶酪时，最好去奶酪的源头，这样你就可以在购买奶酪产品之前亲自检查清洁状况。任何一家声誉良好的乳品公司都很乐意带客人参观他们的设施，展示为降低牛奶被细菌污染的风险而采取的措施。
- 发表于 2021-12-06 09:29
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- 分类：美食
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