对日本人来说，味噌汤是一种主食。味噌是一种由大豆、大米或大麦等淀粉、盐、少量水和酵母混合而成的酱。这种混合物被放入木桶中，陈酿长达三年之久。早在七世纪，佛教僧侣就开始创造这种独特的产品，将其与汤料混合制成汤。这种汤富含纤维、蛋白质、维生素和矿物质，营养丰富，武士们经常食用。

许多健康专家相信味噌汤有助于预防乳腺癌。这是因为它富含异黄酮，据信异黄酮有助于阻止细胞癌变。根据健康专家的说法，为了获得这些好处，女性每周应该喝两到三碗。

味噌有四种形式：红色、白色、大麦和大豆。红味噌由等量的白米、大豆和大麦制成。最终的结果是一个红棕色的产品与高蛋白计数。白味噌也混合了白米和大豆的混合物，但使用了更高浓度的白米。这种味噌通常颜色较浅，保质期比红色味噌短。

大麦味噌是由大麦和大豆混合而成。这是最便宜的味噌，因此很受欢迎。大豆味噌完全由大豆、酵母和盐制成。这种味噌发酵过程很长，含有大量蛋白质和少量碳水化合物。

味噌可以在家里做，虽然很费时。为了制作白味噌，厨师可以将2磅（约907克）的干大豆浸泡在1加仑（3.78升）的水中过夜。然后将大豆冲洗干净，放入一个大的烹饪锅中。厨师应该用另一加仑（3.78升）的水覆盖大豆，并用文火炖两小时。

大豆应该用文火炖到变软，大约需要两个小时。然后将豆子排干并冷却，然后厨师将豆子放入食品处理器或土豆捣碎机捣碎。然后将捣碎的大豆放入一个可以紧紧覆盖的容器中。

接下来，厨师添加1磅（约454克）盐和2磅（约907克）曲或发酵米饭。如果混合物太硬，也要加入少量水，然后将糖浆做成球状，用粗棉布包裹。厨师应该把球放在密闭容器中，让它发酵至少一年。

味噌发酵后，可用于炒菜或米饭、涂在吐司上或制成汤。味噌汤通常是味噌酱、胡萝卜、洋葱、海藻和水或肉汤的混合物。一品脱水、一个胡萝卜丁、一个洋葱丁和一片海藻炖15分钟。接下来，厨师应将汤从火中取出，加入2汤匙（34.38克）的味噌酱搅拌。在加入汤之前，他应该确保将糊状物溶解在等量的水中。汤应立即上桌，以获得最佳风味。。