咖喱从哪里来？
咖喱在整个东南亚被广泛食用，尽管它起源于印度菜。咖喱是任何类型的香料菜肴，通常与肉、鱼或蔬菜和丰富的酱汁搭配。用于制作咖喱粉的香料混合物通常以研磨形式出现，称为咖喱粉，但也以糊状出售，悬浮在油和罗望子糊状物或其他增稠剂中。这道菜在全世界都被广泛食用，这要归功于它的美味和各种各样的烹调方法。
“咖喱”一词可能源于泰米尔语的“卡里”，卡里用来指米饭的调味品或酱汁。大多数印度咖喱包括姜黄、芫荽、孜然、生姜、大蒜和辣椒，尽管其他也包括肉桂、丁香和全香料等香料。传统上，每顿饭都要烘烤和研磨香料，而今天许多厨师使用包装好的香料混合物。在南印度料理中，辛辣的香料如阿魏酸被使用，而北印度料理更喜欢温和的咖喱。。
在泰国，咖喱也扮演着重要的烹饪角色。大多数泰国咖喱包括罗望子酱、酸橙汁、高良姜、柠檬草、卡菲尔酸橙、大蒜、辣椒、虾酱和香菜根，它们比叶子更辣。泰国咖喱通常在椰奶中烹调，椰奶使其成为米饭和奶油，与鱼、肉和蔬菜搭配。这些菜通常更多地依赖新鲜的香草和蔬菜，并且烹饪时间短，因此菜中的蔬菜保持有质感和松脆。。
在马来西亚和印度尼西亚，咖喱往往是火辣的，用椰奶烹调，以缓和强烈的辣椒味。除了辣味外，这些菜还经常加上辣椒酱，以满足那些更喜欢吃辣的人的需求。典型的马来西亚咖喱包括孜然、椰子、芫荽、茴香、红辣椒、虾酱、姜黄、柠檬草、大蒜、洋葱、盐和坚果。在印度尼西亚，咖喱酱通常由椰子、酸味鱼、酸橙、花生、洋葱、香菜、辣椒、肉豆蔻、丁香、姜黄、生姜和罂粟籽制成。。
世界上许多其他地方也提供咖喱或类似咖喱的菜肴。例如，非洲和加勒比海菜肴都以浓烈酱汁中的辛辣菜肴为特色。中国和日本也供应咖喱，咖喱通常比印度的咖喱更温和。这种粉末在欧洲烹饪中也有着悠久的历史，法国和英国都用香料混合物制作独特的食物。从世界各地制备的粉末和膏体在大多数市场上都很容易买到，非常值得尝试。对于简单的咖喱，厨师可以使用咖喱酱、椰奶和他或她选择的蛋白质来源，如鸡肉、牛肉或豆腐。蛋白质应该烧焦，然后加入椰奶和咖喱粉，文火慢炖，然后放在蒸米饭上。。
- 发表于 2022-01-21 09:05
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- 分类：美食
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