什么是药草擦？(an herb rub?)

香草磨砂是一种调味品的混合物，用于烤肉、烧烤、烧烤和烘烤。草药可以是新鲜的，也可以是干燥的，混合物可以包括厨师喜欢的任何草药组合。一个类似的概念，香料摩擦，使用香料，而不是草药为一个稍微不同的味道。将两者结合在一起也很常见。...

香草磨砂是一种调味品的混合物，用于烤肉、烧烤、烧烤和烘烤。草药可以是新鲜的，也可以是干燥的，混合物可以包括厨师喜欢的任何草药组合。一个类似的概念，香料摩擦，使用香料，而不是草药为一个稍微不同的味道。将两者结合在一起也很常见。

烤肉前用草药搓肉的做法很古老。数千年来，人类一直在采集芳香的野生草本植物，并在花园中种植草本植物。当用草药按摩肉时，它会吸收草药的香气和味道，草药通常会与肉的味道相互作用，产生独特的味道。肉类烹调时，表面的草本植物也会随之烹调，为成品增加质感，并在消费者进餐时产生阵阵香味。。

当使用新鲜的草药时，它们往往更活泼和复杂。香草通常被切碎，以便均匀地分布在肉上，并与少量油、盐和胡椒一起摩擦。一旦使用了药草擦，肉就会被直接煮熟，因为药草擦不会像卤汁那样起到软化和嫩化的作用。其他成分，如柑橘汁和葡萄酒，也可以补充草药按摩。

当没有新鲜草药时，可以使用干草药代替。事实上，许多公司销售的草药配方是专为搭配特定肉类而设计的。也可以单独购买干药草，并将其混合调味，或从花园中干燥新鲜药草，以便全年使用。当一块肉需要以一种简单而清爽的方式快速调味时，草药按摩是实现这一目标的一种极好的方法。

马郁兰、罗勒、欧芹、百里香、薰衣草、茴香、鼠尾草、迷迭香、牛至、桔皮、月桂叶、龙蒿、薄荷、莳萝和韭菜都可以用于药草揉搓，但通常不作为一组一起使用。草本植物摩擦造成的最大错误是品种过多，只是在烹饪过程中变得模糊。最好选择一些相互补充的草药和肉，制作一种简单但吸引人的调味品。

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