什么是糕点奶油？(pastry cream?)
糕点奶油是一种非常浓密的奶油冻。它是法国甜点（如eclairs）的主食，通常用作烘焙食品的填充物。最基本的奶油是用香草制成的，但也可以用巧克力、柠檬、橘子或其他提取物调味。如果它对于某一特定配方来说太稠，也可以通过添加重质奶油来稍微减轻。
几个世纪以来，法式甜点中加入了糕点奶油，或称为“奶油甜点”（crème pètissière）。从zuppa inglese到一些版本的芝士蛋糕，一些邻国也采用了它来制作口感丰富的甜点。有些厨师会用鲜奶油代替，但这两种口味截然不同，使用鲜奶油将从根本上改变菜肴的风味。没有理由不使用糕点奶油，尤其是因为它很容易制作。
厨师可以先煮两杯（473毫升）牛奶，再煮一粒香草豆。应经常搅拌牛奶以防止其燃烧，并在牛奶开始起泡时将其从热量中取出。同时，将六个蛋黄和0.5杯（115克）糖搅拌在一起。当蛋黄和糖变成淡稻草色时，将3汤匙（45克）玉米淀粉筛入混合物中，再次搅拌。
然后，厨师应将0.5杯（118.2毫升）的热牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，搅拌使其混合。接下来，将蛋黄混合物倒入加热过的牛奶盘中，混合物迅速混合，直到开始变稠。在此过程中，应使用非常低的热量，以温和地促进凝固，同时避免燃烧。如果厨师想在奶油中加入橘子或朗姆酒等提取物调味，此时应加入。
然后将糕点奶油从炉子中取出，并用筛子将香草豆和任何大团块过滤掉。在每次添加3汤匙（42.53克）的无盐黄油之前，我应该被允许在冰浴中稍微冷却，每次添加一个，彻底搅拌，使其混合。对于较淡的奶油，可以添加0.5杯（118.2毫升）的轻搅打重奶油和少量糖果糖。接下来，厨师应将一张塑料薄膜紧紧地压入面霜中，以防止形成皮肤，并及时冷藏。如有需要，应在三天内使用。。
- 发表于 2022-01-21 15:27
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- 分类：美食
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