什么是羔羊啤酒？(lambic beer?)

兰比啤酒是一种不寻常的比利时传统啤酒，它是通过自然发酵而不是通过将特定的酵母和其他生物仔细引入麦芽谷物中生产的。因此，兰比克啤酒有一种非常独特的风味，而且这种啤酒的风味是相当不可预测的，每一批都是完全独特的。许多兰比克生产商实际上混合了他们的啤酒，将年轻的兰比克和更成熟的兰比克混合在一起。...

兰比啤酒是一种不寻常的比利时传统啤酒，它是通过自然发酵而不是通过将特定的酵母和其他生物仔细引入麦芽谷物中生产的。因此，兰比克啤酒有一种非常独特的风味，而且这种啤酒的风味是相当不可预测的，每一批都是完全独特的。许多兰比克生产商实际上混合了他们的啤酒，将年轻的兰比克和更成熟的兰比克混合在一起。

这种啤酒起源于比利时的农场，那里的工人希望能够不费吹灰之力快速酿造基本啤酒。啤酒在整个19世纪一直是劳动者的首选饮料，这要归功于水通常不是很容易饮用的事实。因此，出现了各种各样的酿造技术，以满足欧洲劳动者对啤酒的史诗般品味。

即使是啤酒迷也常常对兰比啤酒不太了解。幸运的是，这种啤酒的传统一直保留在比利时的Pajottenland地区，这种啤酒从14世纪开始就在那里生产，世界各地对传统酿造工艺的兴趣不断增长，这提高了人们对兰比啤酒的兴趣，兰比啤酒通常以gueuze的形式出售，一年生和两到三年生的羔羊的混合物。

制造兰比啤酒时，啤酒厂通常以1:2的比例将小麦和大麦混合在一起。麦芽加工后，谷物被煮成糊状，然后暴露在空气中。糖浆从酿酒厂收集野生酵母，这些酵母触发发酵过程。在古代的酿酒厂，由于空气中大量存在，同样的酵母会一批一批地发酵。啤酒在放入新的桶中熟化三年之前，可以发酵更长的时间。。

兰比啤酒是干的，酸性的，而且通常很酸，通过发酵过程产生了一系列复杂的风味。大多数兰比克啤酒传统上与啤酒花混合，啤酒花起到防腐剂的作用，为啤酒添加苦味，有些则与水果一起发酵以增加甜味。兰比啤酒也往往比其他啤酒弱一些，这取决于所使用的生产技术。

这种啤酒是一种季节性佳肴，只在冬季和春季生产，因为秋季和夏季天气温暖，足以让潜在的有害生物繁衍生息，而这些生物可能会破坏啤酒。按照传统，兰比奇在夏季发酵，秋季倒出成熟。

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