几十年来，世界各地的父母都鼓励孩子吃胡萝卜，以获得健康的视力。要是这么容易就好了。如果胡萝卜对人的眼睛就像菠菜对大力水手的肌肉一样，那么失明就不存在了，我们戴眼镜只是为了化妆。虽然有一些证据表明吃胡萝卜可能有助于维持目前的视力，但没有确凿的证据表明吃胡萝卜会改善视力。

挑食者的父母不应该灰心；胡萝卜富含β-胡萝卜素（一种维生素原），可转化为维生素a。就视力而言，维生素a在维持健康视力方面起着重要作用。当人体缺乏维生素A时，有视力损害和干眼症的风险，即角膜干燥。由于缺乏维生素a而导致的失明在美国很少发生，然而，这是一个在发展中国家儿童中发现的问题。

维生素A过多会有中毒死亡的风险，但胡萝卜素血症更容易发生，这种情况会使皮肤变成橙色或黄色。无论哪种情况，都可以通过增加或减少饮食中胡萝卜的量来实现维生素a的健康平衡。

美国农业部（USDA）建议每天摄入1300微克的维生素a。这意味着吃一个平均大小的胡萝卜将使你获得400%以上的建议每日摄入量。因为维生素A存在于许多其他食物中，如牛奶、鸡蛋和肝脏，所以每天吃胡萝卜通常是没有必要的。（苹果也不是，但这是另一个话题）。

许多声称吃胡萝卜也能改善夜间视力。这也是一项值得保留的声明。在黑暗中吃胡萝卜改善视力的起源可能来自研究，研究表明，一旦食用胡萝卜，维生素a就会在眼睛的视网膜转化为视紫红质——一种夜间视力所需的紫色色素。错误信息的另一个来源可能来自与失明相关的风险，因为夜间视力的挑战通常是维生素a缺乏的最初迹象。与白天视力一样，食用胡萝卜可能有助于保持夜间清晰度，但不一定能改善视力。。

有趣的是，科学家们发现在绿叶蔬菜中发现的一定量的叶绿素衍生物可以提高眼睛对红光的敏感性，从而改善夜间视力。但现在还不要把赌注押在菠菜和夜间安全上。更安全的赌注是改善照明；比这更好的是良好的医疗护理。