如何我做焦糖？(i make caramelized sugar?)
焦糖化糖是一个简单的过程，只需要一些原料和烹饪用具。焦糖化过程将白砂糖变成金棕色，即焦糖糖的颜色。它通常被用于甜点的顶部，如法兰绒，作为蛋糕糖霜的调味品，或焦糖糖果的配料。烹饪过程相对容易，但在煮沸和炖煮过程中保持警惕至关重要。
薄薄的焦糖溶液被用作像法兰这样的甜点的顶部，而较厚的焦糖溶液通常被做成蛋糕和饼干的装饰形状。焦糖通常与牛奶和黄油混合，制成焦糖糖果和巧克力糖果填充物。
为了制作焦糖，一些厨师只需将糖放在底部较厚的平底锅中，然后在炉子上煮。随着温度的升高，糖会融化——有时会不均匀地融化——变成棕色，但只要小心，它可以达到所需的均匀颜色。然而，用这种方法烹制的糖通常很容易燃烧，而且它也会“卡住”，厨师们用这个词来指的是已经变硬的物质，而不是变软或变为液体的物质。为了学会用这种方法制作焦糖糖，可能需要制作一些实践批次，因为任何燃烧或扣押的糖都必须丢弃。。
经验不足的厨师通常在烹饪前向糖中加入少量水。糖水溶液的烹饪量较小，因此通常最好使用两倍于预期结果的糖和一半的水。例如，对于半杯焦糖，从一杯糖和四分之一杯水开始。如果这样做不能产生所需的厚度，则添加少量水或将溶液煮更长时间，直到其达到适当的稠度。
烹饪过程很简单，但需要持续仔细的关注。把糖和水放在平底锅里，把混合物烧开。一旦水烧得足够低，使糖变成浅金色，就把温度调到中低档。仔细观察溶液，如果边缘比中心棕色更快，轻轻旋转平底锅。将平底锅的侧面向下刮入溶液中，使所有的糖晶体都在液体中，这样平底锅侧面的晶体就不会燃烧。。
烹饪时，尽量不要用刮刀接触炖煮的液体。事实上，尽可能少地搅动它是最好的，所以不要不断搅动或旋转物质。破坏这一过程可能会抑制它，因为融化的糖会导致非常严重的烧伤，所以限制与它的接触是可取的。糖溶液煮熟至所需的稠度和颜色后，立即停止加热，倒入甜点或其他混合物中，如糖霜基质。。
在制作焦糖糖时，密切监控糖的温度非常重要，这样糖就不会燃烧。糖燃烧时会有苦味。如果你不打算马上使用，为了防止糖溶液从火中取出后过热，把热锅放在一碗冰中以停止烹饪过程。随着冷却，溶液会变稠，最终硬化为固体玻璃状物质，因此务必尽快使用。
- 发表于 2022-01-25 22:17
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- 分类：美食
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