如何我做黑眼豌豆？(i cook black-eyed peas?)

煮黑眼豌豆，在水中煮45到90分钟。它们不需要像许多其他干豆一样预先浸泡，也不建议在高压锅中烹饪。传统上，黑眼豌豆是在新年那天用一种名为Hoppin’John的菜烹制的。它们通常也会出现在沙拉和米饭中。把它们放在平底锅里煮，或者也可以放在烤箱里煮。...

Assorted beans, including black-eyed peas on the lower right.

煮黑眼豌豆，在水中煮45到90分钟。它们不需要像许多其他干豆一样预先浸泡，也不建议在高压锅中烹饪。传统上，黑眼豌豆是在新年那天用一种名为Hoppin’John的菜烹制的。它们通常也会出现在沙拉和米饭中。把它们放在平底锅里煮，或者也可以放在烤箱里煮。

黑眼豌豆起源于非洲，与豇豆有亲缘关系。他们于17世纪首次抵达美国，据信最早出现在弗吉尼亚州。它们的名字来源于出现在每个淡黄色豆子上的黑色眼睛状椭圆形。和其他干豆一样，它们在烹饪时会膨胀，一些人认为这象征着繁荣。这让一些人相信黑眼豌豆是一种幸运的食物。

大多数干豆都是用同样的方法烹调的，在水中煮大约一个小时。有几种豆类，如黄油豆、鹰嘴豆和卡纳利尼豆，在烹饪前需要浸泡。黑眼豌豆不属于这一类，这使得烹调黑眼豌豆的过程比烹调其他许多豆类更简单。为了正确确定食谱或菜肴中的干豆量，厨师应该记住，干豆在烹饪时的大小大约是干豆的三倍。一杯干豆煮熟后会变成三杯豆。。

煮沸是烹调黑眼豌豆等干豆最常用的方法。厨师被建议使用铸铝、不锈钢或铸铁锅来煮豆子。豆子可以放在装满冷水的锅里，然后加热。当水开始沸腾时，厨师应该把火关小，让它们慢炖大约一个小时。煮熟豆子时，水的表面经常会出现泡沫，在加锅盖之前，应该先撇去泡沫。

黑眼豌豆有时会在沸水中煮45分钟，因此建议厨师此时检查豆子的稠度。煮熟后，干豆会在手指之间或叉子下面很容易捣碎。如果遇到阻力，厨师应允许他们再煮15分钟，然后再次检查。煮豆之前千万不要加盐调味，因为这会减慢烹饪过程。

发表于 2022-01-26 07:19
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分类：美食

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