什么是黑眼豌豆？(black-eyed peas?)

黑眼豌豆或黑眼豆是豇豆的一个亚种，最早在亚洲种植和品尝。东南亚的传入导致了它们在西印度群岛的种植，在那里它们变得非常流行，并在灵魂食物传统上留下了不可磨灭的印记。今天，你会在美国南部的食谱中找到无数的豌豆食谱，它们是美国南部的主食，此外，也是蛋白质的极好来源。...

Assorted beans, including black-eyed peas on the lower right.

黑眼豌豆或黑眼豆是豇豆的一个亚种，最早在亚洲种植和品尝。东南亚的传入导致了它们在西印度群岛的种植，在那里它们变得非常流行，并在灵魂食物传统上留下了不可磨灭的印记。今天，你会在美国南部的食谱中找到无数的豌豆食谱，它们是美国南部的主食，此外，也是蛋白质的极好来源。

黑眼豌豆的名字来源于豆科植物的外观。它们通常是白色到黄色，带有一个小黑点，类似于一只眼睛。这种额外的颜色确实给豆子增加了明显的吸引力，而且它们可以成为许多菜肴的绝佳补充。它们的味道和营养价值都很高。除了高蛋白质含量外，这些豌豆还是钙的极好来源，如果你是一个素食主义者，这是一个很好的选择，并且富含维生素a和叶酸。

黑眼豌豆的种植还有一个非常重要的目的，那就是在土地被持续用于农业的地区。许多作物，如玉米或棉花，会耗尽土壤中的氮。另一方面，黑眼豌豆可以向土壤中补充氮，在轮作期间生长非常好。著名的乔治·华盛顿·卡弗（George Washington Carver）是这种轮作的最早倡导者之一，他研究了植物，以确定哪种植物最能补充土壤中的氮。他强烈敦促家庭，特别是非洲裔美国农民，每隔一年使用黑眼豌豆，以便所有作物都能获得更好的产量。这是一个简单的论点，因为它们是美国南部的常见食物。。

在北方，黑眼豌豆从未像现在这样受欢迎，有些人只是认为它们在喂牛时有用，但不适合喂人。鉴于已知食物的营养价值，这一概念已逐渐消失。然而，这是帮助被围困的南方在内战期间度过粮食短缺的关键因素。虽然北方士兵烧毁了许多庄稼，但黑眼豌豆被认为不值得这么麻烦，通常更不用说了。

北方人可能在烹饪书中找不到很多关于这些豆科植物的食谱，所以投资一本好的美国南方烹饪书是获得这些豆科植物想法的一个好方法。一些传统的烹调方法包括仅仅用一点肥肉或培根烹调，在其他豌豆或豆类食谱中使用它们，如红豆、米饭或烤豆。黑眼豌豆没有独特的风味，因此它们可以很容易地用来代替任何其他豆类，并以同样的方式制作。

发表于 2022-01-21 12:26
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分类：美食

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