什么是酸面包披萨？(sourdough pizza?)

酸面团披萨是一种用自然发酵的酵母而不是面包酵母发酵的面团制成的披萨。发酵剂实际上是从之前的披萨皮上留下的一团面团，用来保持酵母的活力。这种面团比普通小麦面团更酸。一旦酸面团上升，它就会像标准的披萨面团一样被揉熟。酸面团披萨皮适合搭配蔬菜配料的披萨。...

酸面团披萨是一种用自然发酵的酵母而不是面包酵母发酵的面团制成的披萨。发酵剂实际上是从之前的披萨皮上留下的一团面团，用来保持酵母的活力。这种面团比普通小麦面团更酸。一旦酸面团上升，它就会像标准的披萨面团一样被揉熟。酸面团披萨皮适合搭配蔬菜配料的披萨。

所有的酸面包都是从一个开胃菜开始的。这种起子是面粉、水和糖的混合物。这种混合物创造了一个酵母能够生存和生长的环境。当开始制作酸面团披萨皮时，将一块起子放在一批新鲜面团中，并揉搓直至完全混合。在几个小时的过程中，面团会上升，取出一块新面团作为下一批面团的起子。

让面团上升的过程实际上会影响成品酸面团披萨皮的味道。酵母在面团中生长的时间越长，产生的乳酸就越多。乳酸有酸味，与酸奶中的酸味没有什么不同。面团的质地也会受到长时间缓慢上升的影响，因为面筋可以形成。

制作酸面团披萨饼皮时，了解所需的饼皮类型很重要。通过揉捏面团，让面团上升，然后滚动面团以拉伸面筋，面皮会变得相对薄。如果面团在上升之前被擀平，披萨的外壳会更厚，更像蛋糕。

一旦酸面团披萨皮完成并卷平，就需要在添加其他配料之前进行预烘焙。这是在设定为高温的烤箱中完成的。外壳几乎应该一直烤到最后。这是为了确保湿配料不会阻止面团烹饪或变得糊状。

面包皮经过预焙后，酸面团披萨上几乎可以覆盖任何东西。番茄酱和马苏里拉奶酪配罗勒是传统的。其他变体包括马苏里拉干酪和意大利乳清干酪、香肠和辣椒，或洋葱和辣椒。这种果皮用途广泛，尤其是自制时，而且有轻微的汤味，适合搭配各种蔬菜。

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