什么是酸面饼？(sourdough pancakes?)
酸面团煎饼是一种用酸面团而不是传统煎饼面糊制作的煎饼。发源于旧金山，是一种使用野生酵母的面包面团。酸面团给传统煎饼的味道增添了一丝酸味。酸面团煎饼通常是自制的，使用许多与传统煎饼面糊相同的成分，并添加酸面团起子。
和大多数煎饼面糊一样，酸面饼面糊使用面粉、小苏打、鸡蛋和水。牛奶、香草精和黄油也可能包含在面糊中。除了这些成分，酸面饼还必须包括酸面团起子。开胃菜可以在商店买到，但更多时候是自制的。许多发酵剂配方不生产正宗的酸面团，因为它们使用的是普通活性酵母，而不是正宗版本所需的特定野生酵母，但它们仍然可以制造合理的替代品。。
发酵剂是将活性干酵母和糖与温水混合，使混合物起泡制成的。然后，面粉被搅拌到混合物中。起动器盖上盖子，放在温暖的地方大约三到24小时后才能使用。剩下的发酵剂可以加入更多的面粉和水，冷冻后可以保存数年。
开胃菜做好后，就可以做面糊了。一些食谱建议简单地将所有成分混合在一起，但另一些食谱建议先将湿成分和干成分分开混合，然后再混合。面糊完全混合后，其稠度应与浓奶油相似。然后，将一小部分倒入煎锅或不粘锅中烹饪。如果煎锅不是不粘锅，可以用植物油涂抹。
酸面饼应该在烹饪时翻转一次，以确保两面都是浅金棕色。和传统的煎饼一样，这种煎饼通常是分批制作的，每次只做一到两个煎饼，这取决于煎饼的大小。当其他人做饭时，完成的煎饼应该保持温暖。
水果可以添加到酸面饼中，可以放在面糊中，也可以作为配料。虽然鲜果通常会添加到面糊中，但配料可以是新鲜的，也可以是不新鲜的。蓝莓尤其是一种受欢迎的水果添加剂。这些煎饼也可以与黄油、糖浆或鲜奶油一起食用。除了煎饼，这种酸面糊还可以做华夫饼。
- 发表于 2022-01-26 09:38
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- 分类：美食
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