糖馅饼是对爱人的一个常见昵称,但这可能是因为一种来自西欧的真正的馅饼经过早期印第安纳定居者来到美国,长期以来很受欢迎。它也被称为糖奶油派,并不复杂,因为它使用标准的馅饼皮和填充有生奶油、面粉、红糖、黄油和少量肉豆蔻或香草精的馅料。这种甜点一直是印第安纳州的最爱,在那里它被重新命名为Hoosier派,并于2009年成为州派。 .
虽然许多人喜欢用水果和其他原料做馅饼,但糖馅饼似乎是出于需要。尽管苹果和其他水果可能并不总是现成的,但农场家庭总是有制作这种甜点所需的简单原料。19世纪初,当早期的阿米什人和沙克尔家族在印第安纳州的农业社区定居时,他们似乎带来了这种简单甜点的配方。目前尚不清楚欧洲荷兰人做这种无蛋甜点已经有多久了。。
将馅饼皮放入平底锅后,将1汤匙(约14克)面粉和1杯(约225克)红糖混合在未煮熟的馅饼皮中,直至混合。然后,将浓奶油和一些香草精搅拌到糖中——通常用手指搅拌,以免搅动馅饼皮。这显然导致了这道菜的另一个名字,手指派。
在烘焙之前,一些厨师,比如名厨保拉·迪恩,会在馅饼的顶部撒上一些黄油,然后撒上肉豆蔻。它在350华氏度(177摄氏度)下烘烤半小时或更长时间。糖馅饼是凉着吃的,这样它就有更多的机会在外皮中凝固。糖馅饼的顶部应该是棕色的。
各种各样的糖派都存在,但它们都保持了这道菜的简单性。一些厨师在馅料中加入鸡蛋,使其更加胶状。为了简单起见,有些厨师甚至不添加肉豆蔻或香草,只使用奶油或牛奶和奶油的混合物。
其他一些传统的荷兰派则尽可能地将配料撒得更远。香草派也起源于阿米什人,并加入了更引人注目的香草精元素。就连醋馅饼在2011年也依然存在,这是一种类似于糖馅饼的版本,包含苹果醋和柠檬。
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