什么是原糖？(raw sugar?)
原糖是经过最少加工的蔗糖。确切的定义各不相同，这取决于你和谁交谈。例如，坚持生食饮食的人可能有非常具体的定义，涉及温度和处理，而其他人可能认为任何一种轻微精炼的糖都是生糖。在所有情况下，原糖都是蔗糖精炼过程第一阶段的产物，因此它具有一些非常独特的特性。
甘蔗是一种生长在热带的草。数千年前，印度和亚洲部分地区的人们意识到甘蔗天然非常甜，于是他们开始将其压榨成甜汁，并提炼出甜汁。考虑到原糖只需要很少的加工，我们今天消费的原糖可能与数百年前印度生产的原糖非常相似。当欧洲人开始探索亚洲时，他们最先接触到的产品之一是糖，事实证明这是一个巨大的成功；它也是加勒比海殖民地最早种植的农作物之一，表明人们是多么容易接受它。
为了从甘蔗中提取普通食糖，需要两个步骤。在第一阶段，从甘蔗中提取原糖，加工去除主要杂质，然后干燥。干甘蔗汁可在第二步中进一步精制，进一步净化甘蔗，去除残余糖蜜并浓缩蔗糖，使其变成浅棕色、深棕色和白色糖。
为了制糖，甘蔗被切割，然后通过压榨机榨汁。一旦果汁被提取出来，就被煮沸然后冷却，使其结晶。根据其处理方式，糖可能结晶成具有高糖蜜含量的非常细的颗粒状糖，可以原样出售或进一步精炼成棕色和白色糖，也可以形成大的淡金色晶体，作为原糖出售。
因为原糖没有经过严格精炼，它的糖蜜含量比食糖高，这使得原糖具有丰富而复杂的风味。大颗粒也令人愉悦地脆脆，这就是为什么生糖经常被用作糕点和各种甜点的配料。然而，在烹饪中使用生糖时要注意一些，因为它的含水量比普通糖高，这可能会使精致的食谱失效。它也会变干，导致硬化；强烈建议将生糖保存在密闭容器中。
生糖的一些著名例子包括demerara糖和turbinado糖。Rapadura和Sucanat等产品™ 它们也是由生糖制成的。
- 发表于 2021-12-05 10:21
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- 分类：美食
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