什么是菠萝干？(dried pineapple?)

干菠萝是通过基本空气脱水或冷冻干燥去除水分的菠萝果实。最终的结果是，这种水果很容易运输，不会变质，不需要冷藏，但仍然保留着明显的菠萝风味。它在烘焙和休闲食品中很受欢迎。虽然干菠萝的质地和营养品质与新鲜水果不同，但它可以以许多相同的方式使用。...

干菠萝是通过基本空气脱水或冷冻干燥去除水分的菠萝果实。最终的结果是，这种水果很容易运输，不会变质，不需要冷藏，但仍然保留着明显的菠萝风味。它在烘焙和休闲食品中很受欢迎。虽然干菠萝的质地和营养品质与新鲜水果不同，但它可以以许多相同的方式使用。

保存通常是干燥菠萝的主要原因之一。新鲜水果通常只在季节性的时候才能买到，而且只能持续几周。另一方面，干菠萝至少可以保存一年，被认为是一大类不易腐烂的食物。

菠萝种植户的水果超过了他们的使用或销售能力，他们通常会把多余的水果晾干，作为保存水果的一种手段。受损或畸形的水果也可以晒干，以恢复其风味。菠萝干通常在商业上可以买到，但也可以在家里制作。

制作菠萝等干果的主要方法有两种：脱水和冷冻干燥。脱水是最简单的；通常需要将薄片放在温度可控的环境中干燥。冷冻干燥更科学，需要快速冷冻水果，然后加压，使所有水分蒸发掉。这两种方法都有优点和缺点。

基本脱水过程简单，所需设备相对较少。在这种方法下，菠萝片基本上是自行干燥的，通常在一两天内完成。然而，必须控制温度，水果通常必须保存在某种化学或酸性溶液中，以防止腐烂。

抗坏血酸，又称维生素C，是脱水水果中最常用的防腐剂之一。切片必须在液体酸中浸泡几分钟，然后开始干燥。这既能帮助水果保持颜色，又能防止细菌生长。如果不进行某种处理，干菠萝很可能在干之前就开始腐烂。

许多干菠萝生产商也会在干燥前将菠萝浸泡在果汁或糖浆中，以使成品变甜。加糖的菠萝干是小吃和烘焙食品中常见的一种，也可以作为甜食食用，通常代替糖果。然而，添加糖会增加水果的卡路里含量，并降低其许多自然健康特性。

冷冻干燥通常更有效地捕捉菠萝的味道和颜色，而不需要防腐剂或浸泡。以这种方式制备的干菠萝在进入干燥室之前只需切成粗块。冷冻干燥法要快得多，但也更昂贵，因为它需要使用复杂的机械。

根据冷冻干燥方法制备的干燥食品通常与原始食品非常相似。经过冷冻干燥的菠萝也可以通过将其浸泡在水中而成功地复原。对于使用风干脱水的干零食，情况通常不一样。

两种方法制备的脱水食品都必然会损失一些营养和矿物质。菠萝通常富含维生素C、维生素B6和膳食纤维。通过冷冻干燥制备的水果通常比简单晾干的水果更好地保留其营养成分，但并不总是如此。这在很大程度上取决于干燥时间、制备方法和总体条件。

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