什么是烟熏奶酪？(smoked cheese?)

烟熏奶酪是任何一种带有烟味的奶酪。烟熏奶酪中使用的奶酪可以来自奶牛、绵羊、山羊或任何其他类型的牛奶，这些牛奶通常发酵成奶酪。通常情况下，奶酪被允许形成，然后暴露在温暖或热烟雾中，以便风味渗透到奶酪的外部。或者，可以在奶酪发酵时添加烟味调味品。...

烟熏奶酪是任何一种带有烟味的奶酪。烟熏奶酪中使用的奶酪可以来自奶牛、绵羊、山羊或任何其他类型的牛奶，这些牛奶通常发酵成奶酪。通常情况下，奶酪被允许形成，然后暴露在温暖或热烟雾中，以便风味渗透到奶酪的外部。或者，可以在奶酪发酵时添加烟味调味品。

The cheese used in smoked cheese may come from sheep or a variety of other animals.

一种可以用来制作烟熏奶酪的方法叫做热吸烟。这一过程通常不用于奶酪，因为使用的温度在130到175华氏度（55到80摄氏度）之间，可以高到足以部分烹饪奶酪。然而，这个过程确实让奶酪迅速冒烟。

另一种用来制作烟熏奶酪的方法，也是最受欢迎的方法，叫做冷熏。在这个过程中，奶酪暴露在85到90华氏度（29到32摄氏度）的烟雾中。这些低温可能会使奶酪变软，尤其是如果奶酪一开始不硬，但不会烹饪的话。在这种温度下吸奶酪可能需要几天到三到四周的时间，这取决于所需烟熏味的强度。

Popular smoked cheeses include Gouda and cheddar.

也可以在不使用实际烟雾的情况下制作烟熏奶酪。液体烟雾是从实际烟雾中产生和提炼出来的，可以通过盐水浸泡在奶酪中，或者在奶酪发酵时直接与牛奶混合。液体烟雾产生的味道几乎无法与真正的烟雾区分开来，并且在奶酪上留下的焦油等不受欢迎的化学物质更少。此外，在奶酪发酵时使用液体烟雾可以让味道完全渗透到奶酪中，这通常不是通过热烟或冷烟来实现的。。

许多不同的奶酪可以制成烟熏奶酪。Rauchkase和applewood是两种只有烟熏品种的奶酪。切达干酪、古达干酪和格鲁耶尔干酪虽然不总是烟熏的，但与烟的味道很相配，通常被制成烟熏的品种。尽管任何一种奶酪都可以烟熏，但在室温下融化的软奶酪在热熏或冷熏过程中都不耐，只能用液体烟雾烟熏。