什么是农夫奶酪？(farmer cheese?)

Farmer奶酪，有时也称为Farmer's奶酪，是一种简单、柔软的白色奶酪，传统上在欧洲和中东的农场生产。西方市场上的大多数品种都是用山羊或奶牛的奶制成的，但绵羊、牦牛和大多数其他种类的奶也可以使用，这取决于供应情况和新鲜度。它通常制作简单快捷，是家庭乳酪制造商的最爱，是初学者的项目。在大多数情况下，奶酪足够坚硬，可以切片，但也足够柔软，至少在室温下可以摊铺。...

Farmer cheese can be used to substitute ricotta cheese in lasagna.

它是怎么做的

Farmer cheese can be made from the milk of goats, cows, sheep and even yaks.

制作农民奶酪相对简单，因为通常所需要的只是牛奶、某种酸或发酵剂以及活性凝乳酶（一种细菌培养物）。凝乳酶不是严格要求的，但通常会加快这一过程。一旦酸和凝乳酶开始与牛奶相互作用，牛奶就会分离成凝乳（固体）和乳清（粘稠液体）。农夫奶酪只由凝乳制成。这些被过滤掉，然后压入模具或卷成一个紧密的团块，然后挤压去除多余的水分。

Farmer's cheese is traditionally made on small farms.

法默奶酪的一个特点是它没有老化。实际上，这意味着它一干就可以吃了。陈年奶酪通常有更强烈、更成熟的风味，但它们需要很长时间才能成熟；农民的品种以温和著称，但通常都很讨人喜欢。

基本质地和风味

如果制作得当，农民奶酪应该很容易切片，但也可以大致摊铺。理想的稠度通常介于新鲜的马苏里拉和柔软的切达干酪之间——它会保持自己的形状，但通常不会太干而变得易碎。不同的农场主和生产商有不同的风格，因此并非所有标有“农场主”的奶酪都必须相同——有些奶酪比其他奶酪更致密、更易碎或更湿润。然而，味道通常是一致的，通常让人想起奶油干酪。它大多是温和的，但通常带有一点汤味，可以很好地与甜味和可口的伴奏相搭配。

常见添加物

Farmer cheese can be used in Greek salads in lieu of salty feta cheese.

Farmer cheese因其简单性而备受赞誉，尽管它也是实验和不同添加的好画布。长期以来，喜欢冒险的奶酪制造商一直试图通过引入草药、香料、水果或蔬菜等配料，在凝乳干燥时为其添加风味，从而改进其基本配方。一系列所谓的“美食”农家奶酪就是这样诞生的。主人和家庭厨师只需简单地将一块普通奶酪与美味或甜的面包和果酱搭配即可获得类似的效果。

使用

Farmer's cheese may be crumbled onto salads.

农民奶酪最常见的一种食用方法是在饼干或面包上切片，但这并不是说奶酪的用途不多。人们通常在烤宽面条或blintzes等菜肴中使用纯干酪作为乳清干酪的替代品或增强品。它也可以作为饺子的馅料，沙拉的配料，或者作为烟熏肉或干肉的佐料。

储存和使用技巧

在购买或制作后的几天内食用农夫奶酪通常是一个好主意，因为当奶酪非常新鲜时，它的味道和稠度都最好。没有任何老化处理，它也有点不稳定；这意味着它会比经过加工和调理的奶酪更快变质。与几乎所有的乳制品一样，在准备食用或烹调之前，应将其冷藏。

发表于 2021-12-04 10:01
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分类：美食

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