什么是小牛肉香肠？(veal sausage?)
在世界各地制作的数十种香肠中，只有少数是用小牛肉制作的，甚至那些香肠通常也与更流行的香肠饲料——猪肉混合。Bockwerst小牛肉香肠是传统热狗的近亲，在德国出生，它是一种丰满的粉红色混合香肠，主要由小牛肉、少量猪肉和一系列独特的成分组成，如鸡蛋、大蒜、芫荽籽、辣椒粉、肉豆蔻、芥末粉和一些糖。相比之下，一种由小牛肉和培根混合而成的名叫weisswurst（白色香肠）的巴伐利亚混合食品在烹饪过程中会完全变白，尽管由于缺乏防腐剂亚硝酸盐，添加了类似的香料。 .
Bockwerst和weisswurst都可以被认为是小牛肉香肠。其他一些含有香肠的小牛肉——荷兰Boterhambest香肠和标志性的德国腊肠——主要由猪肉制成。它们通常只加入少量小牛肉，以及一些能给它们带来独特味道的香料
根据美国肉类研究所（American Meat Institute）在线维护的香肠词汇表，Bockwerst的小牛肉通常比猪肉多，但情况并非总是如此。辣味香肠网站上的Bockwerst配方使用7磅（约3.2公斤）的绞猪肉到3磅（约1.4公斤）的绞小牛肉。然后用盐、胡椒、芹菜和洋葱粉、狼牙棒、韭菜、欧芹、鸡蛋、液体烟雾和磨碎的柠檬皮调味
巴伐利亚州食品网站上有一份制作小牛肉香肠的魏斯沃斯特食谱，包括小牛肉、火腿和牛头肉。这些是磨碎的，用肉豆蔻、柠檬皮、洋葱粉、切碎的欧芹、盐和胡椒调味。然后，根据所需的大小，将混合物喂入肠衣——绵羊或奶牛的肠衣
小牛肉香肠，无论主要是小牛肉还是猪肉，都极易腐烂。许多屠夫准备在同一天食用磨碎的小牛肉。必须保持严格的程序，以确保小牛肉香肠完全煮熟，无论是通过预煮、烧烤还是烤箱烘焙。What's Cooking America网站指出，碎牛肉或小牛肉不应再呈粉红色，温度不应超过160华氏度（约71摄氏度）
根据地区的不同，小牛肉香肠可能有多种供应方式。通常，它配以辛辣的芥末和柔软的咸椒盐卷饼。传统上，啤酒也不会离我们太远。有些人把他们的小牛肉香肠塞进一个小面包里，但另一些人认为这会破坏自然风味。
- 发表于 2022-01-27 04:07
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- 分类：美食
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