什么是波兰香肠？(polish sausage?)

波兰香肠是一个术语，可以用来描述超过一百种的熏制香肠。香肠并没有定义它是在哪里制作的，而是根据它的调味和制作方式贴上了波兰标签。尽管在英语中，“波兰香肠”一词经常与“kielbasa”一词互换使用，但两者并非同义词。Kielbasa是香肠的波兰通用词，不一定指根据波兰熏香肠管理条例制备的熏制品种。...

Dried marjoram, which is often included in Polish sausage.

波兰香肠是一个术语，可以用来描述超过一百种的熏制香肠。香肠并没有定义它是在哪里制作的，而是根据它的调味和制作方式贴上了波兰标签。尽管在英语中，“波兰香肠”一词经常与“kielbasa”一词互换使用，但两者并非同义词。Kielbasa是香肠的波兰通用词，不一定指根据波兰熏香肠管理条例制备的熏制品种。

在北美最常与波兰香肠一词联系在一起的kielbasa在波兰被称为kielbasa starowiejska。粗略地翻译，意思是“古老的乡村香肠”，由猪肉香肠和马郁兰和大蒜调味而成。根据波兰政府标准，香肠必须由腌制猪肉制成，才能被视为波兰香肠。一些腌制牛肉是可以接受的，但1964年通过的法规规定，肉类总量的80%必须是猪肉。东欧国家通常同时使用猪肉和小牛肉。

Pasta with Polish sausage and mushrooms.

腌制后，猪肉必须用盐、胡椒和大蒜调味。可添加其他香料调味，但视为可选。马郁兰是波兰香肠品种如starowiejska和weselna的常见添加剂，而kielbasa kabanosy则用香菜调味。只要基础香料是盐、胡椒和大蒜，调味品就符合波兰熏香肠的政府标准。

Some people prefer to eat Polish sausage with just a side dish of sauerkraut.

波兰香肠的另一个特点是在猪肉放入猪肠衣后开始吸烟。最初，它被分成约12英寸（35厘米）长的链环后，被冷熏24-36小时。现在，热吸烟也被允许了，像克拉科夫斯卡（Krakowska）这样的品种，一种用辣椒和大蒜制成的热烟kielbasa，在波兰城市克拉科夫（Krakow）尤其受欢迎，克拉科夫就是它的名字来源。

Polish sausage is sometimes hand-stuffed before it is smoked.

生产过程结束后，香肠可以用多种方法制作。它通常是烤的、炸的或煮的，和炸洋葱或辣根一起放在三明治里吃。有些人在汤、炖菜和砂锅菜中使用大块。卡巴诺是一种切成薄片并冷食的品种，而其他品种则只需一盘泡菜即可食用。

作为波兰香肠在北美超市出售的香肠与波兰老乡香肠略有相似，但通常含有许多化学物质和不同的肉类组合。专卖店将出售来自匈牙利、捷克共和国和斯洛伐克等其他国家的各种kielbasa。Korvasa是一种不带肠衣的乌克兰香肠，用辣椒和酒精调味，在加拿大很受欢迎。在这些商店里还可以找到各种各样的波兰传统香肠，但只有那些用特定类型的肉和香料制作并以适当方式熏制的香肠才被认为是正宗的波兰香肠。