什么是香肠肠衣？(a sausage casing?)

香肠肠衣是指各种不同的产品，为了生产出包装牢固的产品，可以将磨碎的肉、香料和蔬菜塞入其中。一些香肠放入肠衣中，然后进行烟熏或预煮，而另一些香肠则装入新鲜的可食肠衣中，新鲜出售。购物者还可以找到一些不是用肠衣制作的香肠，而是模压在一起的，但这些香肠并不常见。...

A butcher wrapping raw sausage before smoking it.

香肠肠衣是指各种不同的产品，为了生产出包装牢固的产品，可以将磨碎的肉、香料和蔬菜塞入其中。一些香肠放入肠衣中，然后进行烟熏或预煮，而另一些香肠则装入新鲜的可食肠衣中，新鲜出售。购物者还可以找到一些不是用肠衣制作的香肠，而是模压在一起的，但这些香肠并不常见。

套管可以有几种类型。有些形式是不可食用的，如纤维香肠肠衣，这些肠衣往往是由纤维素制成的，通常类似于纸。他们可以用蜡来密封某些香肠的味道。消费者可能会在腊肠或夏季香肠等产品上看到纤维肠衣。这些肠衣的缺点是在吃香肠之前需要剥去肠衣。

Sausage casings are used to make salami.

有两种香肠肠衣是由胶原蛋白制成的。其中一种形式是通过化学方法生产出来的，以形成统一的尺寸，这样厨师就可以始终按照可预测的尺寸制作香肠。一些香肠专家更喜欢所谓的天然肠衣。这也是胶原蛋白，但通常由猪、羊或牛的肠道制成，这些肠道经过清洗和去除脂肪。由于肠道大小可能会有所不同，被迫放入天然肠衣中的香肠大小可能会有所不同。那些正在寻找严格的犹太香肠的购物者将要检查任何牛肉香肠是否不使用猪肠衣。。

Collagen and cellulose are often used as sausage casings.

当不在香肠上时，胶原蛋白和天然香肠肠衣都像一个半透明的鞘。它们通常被放在香肠机上，迫使肉和其他成分进入肠衣。这两种类型都可以完全食用，但在高温下可能会爆裂。如果香肠煮得有点过熟，他们还会给香肠加上嘎吱嘎吱的味道。

到目前为止，很少有素食香肠装在可食用的肠衣里。有些香肠可以稍微咬一下，但其他的香肠可能会有面包屑涂层，所以它们会像普通的肠衣一样嘎吱嘎吱作响。其他人只是把香肠放在一个塑料外壳里，厨师可以用它制作香肠馅饼，这是一个很好的选择。一般来说，对吃动物肠子有点怀疑的人会发现，大多数香肠馅饼没有任何类型的肠衣，可能是首选。