如何我切牛里脊？(i trim beef tenderloin?)

要修剪牛里脊肉，有三个步骤可以按照任何顺序进行。第一步是在不损伤里脊的情况下尽可能多地去除肉中的脂肪。第二步是找到并移除一条长而不均匀的坚硬肉，称为链子，或者移除一小块肉，称为耳朵，这会打断里脊的形状。最后一步是移除一层非常坚硬的肌腱，称为银皮。在此之后，剩下的是牛里脊的可食用部分。。...

It's important to remove as much fat as possible from the beef tenderloin without damaging the meat.

要修剪牛里脊肉，有三个步骤可以按照任何顺序进行。第一步是在不损伤里脊的情况下尽可能多地去除肉中的脂肪。第二步是找到并移除一条长而不均匀的坚硬肉，称为链子，或者移除一小块肉，称为耳朵，这会打断里脊的形状。最后一步是移除一层非常坚硬的肌腱，称为银皮。在此之后，剩下的是牛里脊的可食用部分。。

The last step required to trim beef tenderloin is to remove the silverskin, the thick, translucent, smooth white sheet that covers most of one side.

在开始修剪牛里脊肉之前，重要的是要有一把非常锋利的刀和毛巾或餐巾，以保持刀柄和手干燥，以防止事故发生，并尽可能保持肉的完整性。嫩腰肉有两个末端，其中较大的一个叫做臀部；较薄的一端称为尾部。大多数切割应该从厚端开始，并向尾部移动，通常是在短的、受控的切片中。

修剪牛里脊的第一步是去除表面可见的脂肪。会有几个区域的脂肪可以被切除，有时会带上少量可食用的肉。最值得注意的是，里脊的臀部下方有一大片脂肪。有些脂肪在没有实际刨削表面的情况下是无法从肉中去除的，所以剩下一些脂肪是正常的。

接下来，有一个区域的质地与肉的其他部分不同；这就是所谓的链条。锁链是一种非常坚韧、纤细的肌肉，贯穿整个腰部。从头部开始，链条顶部牢固连接，可能很难分开；一旦松开，链条的其余部分就可以用手拉开。在嫩腰肉的尾端，可能有一块长长的肉，似乎松散地连接在一起；这被称为耳朵，可以从里脊上切下，留着以后使用。这些步骤并不总是由修剪牛里脊的屠夫执行。。

修剪牛里脊肉的最后一步是去除银皮。这是一张厚厚的、半透明的、光滑的白色床单，覆盖了里脊的大部分一侧。它不能食用，在烹饪过程中会收缩，使肉弯曲。它可以用一把锋利的刀在一个点上分开，然后可能用手指将其拔出。如果它特别坚硬，那么可以用刀轻轻地切下一小段银质皮，直到它完全从腰部嫩肉中取出。。