什么是制作无蛋巧克力蛋糕的最佳秘诀是什么？(the best tips for making eggless chocolate cake?)
制作无蛋巧克力蛋糕有很多不同的方法，但没有一种方法会影响最终烘焙产品的风味或质地。浸泡过的亚麻籽是烘焙蛋糕或纸杯蛋糕中替代鸡蛋的常用方法，因为亚麻籽的质地与新鲜鸡蛋非常相似。在烘焙巧克力蛋糕时，香蕉泥、牛油果和豆腐也可以代替鸡蛋的液体和体积。在所有鸡蛋替代品中，添加额外的发酵剂（如小苏打或发酵粉）是很重要的，因为鸡蛋中含有天然的发酵剂，有助于烘焙食品的发酵。。
在无蛋巧克力蛋糕配方中，浸泡过的亚麻籽是一种受欢迎的鸡蛋替代品，它基本上是磨碎的亚麻籽、水和发酵粉的混合物。这种鸡蛋替代品可能适用于不明显上升的蛋糕，比如巧克力饼。在三汤匙淡水中加入一汤匙磨碎的亚麻籽，可以代替配方中的一个鸡蛋，先让亚麻籽浸泡，直到其质地类似鸡蛋。在鸡蛋替代品中添加少量发酵粉将有助于提高被替代鸡蛋的自然发酵能力。。
在许多纯素和无蛋蛋糕食谱中，经常需要使用水、小苏打和醋来代替传统鸡蛋的发酵作用。醋中的酸性介质与水和小苏打一起作用，帮助无蛋巧克力蛋糕上升并变得蓬松。水和醋也为食谱提供了大量的营养，以及必要的液体，在大多数蛋糕食谱中，所有这些通常都是由全蛋提供的。额外的发酵剂，如发酵粉，也被添加到水和醋的混合物中，因为去除鸡蛋会降低自然发酵性能。。
无蛋巧克力蛋糕也可以用香蕉泥或牛油果代替鸡蛋，再加入一些额外的发酵剂，如发酵粉。豆腐泥也可以代替无蛋巧克力蛋糕配方中的鸡蛋，加入少量水、一茶匙醋和小苏打。市场上有一些鸡蛋替代品可以很容易地用于素食主义者和鸡蛋过敏者的烘焙食谱，通常以粉末形式提供。向这些蛋类代用品的粉末中加水通常在蛋糕、纸杯蛋糕或其他烘焙食品中效果良好。。
- 发表于 2022-01-27 08:25
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- 分类：美食
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