如何我选择最好的虾？(i choose the best shrimp?)
由于体型较小，所以在市场上选择虾或大虾时，尺寸当然是一个主要考虑因素。不过，尺寸并不是唯一的烹饪考虑因素。新鲜度同样重要，因为虾离开水的时间越长，无论是否冷冻，味道和质地都会受到不利影响。其他关键点是品种、天气、食物来源和烹饪时间。
在世界各地的咸水和淡水中发现的300种虾和对虾中，每一种的大小、颜色、质地、风味和烹饪时间都可能略有不同。冷水虾通常需要更长的时间才能生长，因此被认为是肉质最嫩的虾。一些最大的冷水虾品种在烹饪方面享有特别好的声誉，从都柏林湾和大虾到北方虎虾和巨虎虾。其他珍贵物种通常通过它们的最终颜色进行商业鉴定：粉色、白色、棕色甚至蓝色。。
冷冻贝类是家庭甚至厨师的常态，他们不确定什么时候会烹饪这些肉。如果买的是新鲜的，卫生官员建议他们应该在一整天内做好准备。如果鲜虾有氨气样的气味或开始形成黑斑，它们应该被丢弃。许多厨师会购买他们认为当天菜肴所需的贝类，然后迅速冷冻剩下的供日后使用。在任何情况下，冷冻食品的外壳和血管都应该完好无损，否则会失去有价值的味道和质地。。
虾或对虾的外观和味道的一个重要方面是，它们是在农场饲养还是在野外捕获。两者都有好处。农场养殖的品种在大小和风味上可能更为统一，但缺乏一种基本的海鲜风味和咸味，这在以更多样化的饮食为食的野生捕捞品种中是不可否认的。根据食谱的不同，这两种可能更合适。不喜欢鱼腥味的食客可能更喜欢白虾，甚至是一种名为Machrobrachim Rosenbergii的淡水大虾，也被称为大河虾。。
无论大小，贝类都只需要一点时间，就可以用各种方法来准备。有些人用传统的方法煮、蒸、炒或烤。另一些人用一种轻面糊，把它们扔进油炸锅里。通常情况下，厨师会在准备前将它们拆开并进行包装。其他时候，外壳是留给用餐者取下的。
- 发表于 2022-01-27 08:33
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- 分类：美食
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