什么是烤羊肉的最佳建议是什么？(the best tips for roasting mutton?)
“羊肉”一词通常指的是成年绵羊的肉，而不是小羊的肉。一些厨师拒绝与羊肉一起工作，因为如果烹调不当，羊肉会变得坚韧而苦涩，而不是嫩而多汁。其他厨师认为，经过适当烘烤的羊肉非常值得。它的味道可能比羊肉更丰富、更肉质，具有相似的质地和多汁性。烤羊肉的几个秘诀包括在烹饪前加入正确的调味料，在非常低的温度下烤好几个小时，并保持羊肉湿润。。
许多厨师相信，与羊肉搭配的大多数口味也能与羊肉搭配。喜欢异国风味的人可以在烤羊肉上涂上橄榄油和薄荷，然后撒上洋葱。将肉浸泡在红酒中，加入孜然、辣椒粉和薯片调味料，也可以获得丰富的风味。唯一真正的规则是羊肉必须覆盖在某种液体或脂肪中。否则，它可能会变干，甚至开始烧焦。
将香草和香料直接插入肉中通常是一种有效的方法，可以让烤羊肉的切片充满味道。用刀深深地刺入羊肉，厨师可以在其中插入去皮的蒜瓣、切好的洋葱和成捆的草药。味道注入器看起来像一个巨大的注射器，可以帮助厨师将草药和油或液体的混合物直接添加到烤肉的内部。那些没有香味注入器的人可以用手指拉伸口袋，然后用想要的调味品填充。。
烤羊肉时预热烤箱是必要的。均匀分布的热量立即开始烹饪肉类，确保肉类从进入烤箱的那一刻起就开始烘焙。通常，厨师应将烤箱预热至约300°F（约150°C），每磅肉（每公斤66至88分钟）烤30至40分钟。例如，一块重5磅（约2.27公斤）的烤羊肉通常要烤两个半到三个小时十分钟。
在烤盘底部加入液体，并在第一次放入烤箱时覆盖羊肉烤肉，应该会在烤盘内产生蒸汽。这有助于烤羊肉烹调均匀，并保持水分，从而形成肉质多汁的肉。在整个烹调过程中，大约三分之二的时间可以去掉覆盖物，以使烤羊肉的外部变成棕色和酥脆。如果覆盖，可能不需要涂油，尽管厨师可以选择每小时彻底涂油一次。
- 发表于 2022-01-27 09:03
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- 分类：美食
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