许多不同类型的糕点甜点通常由四种基本类型的糕点面团制成。酥皮糕点是最常见的糕点类型,通常用于制作馅饼和馅饼皮。粗泡芙或泡芙糕点更轻、更脆,用于制作馅饼和翻面。Phyllo是一种非常薄而精致的糕点,用于制作baklava和spanakopita,而奶油泡芙和eclairs则通常由p–teáchoux糕点制成
馅饼、馅饼和蛋饼都是用油酥面团制作的,油酥面团是最常见的糕点面团。面粉、脂肪、水和盐等基本原料很容易制作,混合后滚到一个平面上。然后将扁平的糕点面团成型,填充水果或其他成分,然后烘焙。用酥皮做成的甜点可以用糕点作为基础外壳,也可以用作顶部外壳。
馅饼、馅饼和蛋挞的主要成分是粗泡芙或泡芙糕点,被认为是所有可用于制作糕点甜点的面团中最轻、最脆的一种。“拿破仑”是由泡芙糕点和奶油、奶油冻、果酱或其他成分交替组合而成。这种糕点的一种改良形式也被用来制作薄薄的牛角面包
希腊baklava是最常见的糕点甜点之一,可以用phyllo糕点面团制作。这种糕点由非常薄、半透明的派对面团组成。这些超薄层通常组合在一起,形成更结实的面团。因为菲洛很薄,所以很容易干燥,在制备过程中必须用湿布或塑料层覆盖。为了帮助它们变棕色,每一层通常涂上一层油或黄油。这种面团可以很快用烤箱烘焙或油炸。。
Péteáchoux,或者简称choux糕点,是一种需要精确时间和非常特殊处理的法国糕点面团。这种油酥面团的制作方法是将脂肪和水煮沸,加入面粉,冷却混合物,然后逐渐加入鸡蛋。用这种面团制作的糕点甜点包括奶油泡芙、profiteroles或eclairs,其中填充了不同口味的奶油或奶油冻。这些糕点中有一些是冰的、上釉的,或者上面有巧克力
大多数糕点甜点都是由烘焙或油炸的面团与奶油、水果馅、巧克力或其他甜味成分混合而成。有些糕点,比如p–teà choux,可能很难搭配,需要精细的处理和精确的配料。像shortcrust这样的甜点制作起来非常简单,可以用来制作一些美味的糕点甜点。
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