什么是制作泡芙糕点甜点的最佳建议是什么？(the best tips for making puff pastry desserts?)
泡芙糕点是一种精致、酥脆且用途广泛的面团，通常在杂货店预售。这种商业面团可以减少制作酥皮甜点的工作量，但仍需小心处理。当准备这些类型的糖果时，面包师必须使面团保持非常冷，只使用最锋利的工具切割面团，并确保烤箱在烘焙前非常热。根据甜点的种类，厨师还必须避免压碎糕点的边缘。馅饼、乞丐的钱包和翻领都有卷曲的边缘，这是不必要的，但分层膨化糕点甜点应该尽量自由膨化。。
大多数现成的泡芙糕点都是冷冻的，这使得它太硬了，无法立即使用。厨师通常应在使用前将盒子放在冰箱中解冻24小时。必须注意避免在糕点上放任何东西，因为用这种方法压碎糕点可能会阻止它以后上升。一旦完全解冻，厨师应该打开糕点，将其摊在凉爽的表面上，如大理石、玻璃或木制砧板。蜡纸覆盖的柜台也很好用。。
在切松饼时，工具应该非常锋利，确保切边干净。不够锋利的工具可能会将酥皮饼内部的各层压在一起，防止其上升。一把刚磨快的削皮刀或披萨切片机通常能做到这一点。糕点可以切成小方块，做成分层甜点，也可以切成3英寸（约6厘米）或更大的方块，做成甜点馄饨、翻面和迷你乞丐钱包。
泡芙糕点甜点的填充物应为室温或略微冷却。温热的馅料可以融化面团中的黄油，从而将糕点的各层融合在一起。厨师应提前制作炖馅料，如果酱和果酱，以便冷却几个小时。有些人甚至会在前一天晚上做这些馅料，然后放在冰箱里冷藏。另一种选择是制作冷馅，如鲜奶油芝士蛋糕或浸糖的冷冻水果。。
厨师通常应该用勺子把馅料舀到每个糕点形状的中心。制作多层泡芙糕点甜点的人应该用勺子在泡芙糕点方格上舀一点馅料，然后轻轻地在馅料上面放第二个方格。边缘不得压碎，使整个甜点均匀上升。
馅饼的边缘应该轻轻滚动，在甜点周围形成一个边缘。必须填充用于翻转和馄饨的膨化糕点方块，然后折叠并沿边缘轻轻按压。轻轻按压应使边缘保持在一起，而不会排出所有空气。乞丐的钱包是一种小的糕点袋，上面的角被拧在一起。因为需要，这里的角被压碎在一起，剩下的糕点应该稍微膨化，但不会像其他膨化糕点那样轻。。
- 发表于 2022-01-27 07:45
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- 分类：美食
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