什么是羊排肩排骨？(lamb shoulder chops?)

在很多地方，羊肉不如牛肉或鸡肉那么受欢迎，但许多人认为它值得在餐桌上占有一席之地，尤其是当它以羊肉肩排骨的形式出现时。这些美味、柔嫩的肉块来自不同年龄段的幼羊，从肩部原始切下，可以通过切割来区分，并以各种名称出售。有了正确的信息，精明的购物者可以轻松识别羊肩排骨。...

在很多地方，羊肉不如牛肉或鸡肉那么受欢迎，但许多人认为它值得在餐桌上占有一席之地，尤其是当它以羊肉肩排骨的形式出现时。这些美味、柔嫩的肉块来自不同年龄段的幼羊，从肩部原始切下，可以通过切割来区分，并以各种名称出售。有了正确的信息，精明的购物者可以轻松识别羊肩排骨。

顾名思义，羊肩排骨来自小羊。然而，不同年龄的羔羊也可能会出现同样的伤口。小羊肩肉来自6到8周大的动物，而春季小羊肩肉通常意味着这些动物只有5到6个月大。其他可能用于制作羊肩排骨的羔羊包括一只不到一岁的普通羔羊，或一至两岁的一岁羔羊。

真正的羊肉肩胛骨来自动物的肩膀。在一些地方，羊肉通常被切成大段。肩膀就是这样一个原始的部分。其他包括肋骨、腰部、小腿或胸部和腿部。知道这一点很重要，因为只有标有肩胛骨的羊排才是真正的肩胛骨。羊排标签为里脊排骨或肋骨排骨来自动物的其他部位，如里脊或肋骨。

羊肩排骨也可以通过肉的颜色来识别。与家禽和猪肉不同的是，羔羊肉的颜色明显呈红色，与生牛肉的颜色非常相似。这是因为羔羊肉和牛肉一样，含有富含铁的肌肉组织，血液中的铁会产生红色。如果羊排上有标明羔羊年龄的标签，购物者就可以根据颜色区分年长和年轻的动物。浅粉色代表羔羊幼崽，深红色代表老羔羊。。

并非所有商店都以这个名字出售羊肩排骨。世界不同地区和不同地区的肉店以不同的方式为同一块肉贴上标签，了解不同的名称可以帮助购物者确保他们得到想要的东西。从肩上切下的羊排也可以被标记为刃形排骨或臂形排骨。如果购物者有任何疑问，询问屠夫可以帮助购物者获得最好的羊排。

什么是羊排？(lamb chops?)

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