什么是杏仁奶酪？(almond cheese?)

杏仁奶酪是一种类似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商业版类似切达奶酪或其他传统奶酪，而自制版则更软，加工更少。这种食物可以适合生食或纯素饮食的人，或那些对牛奶和大豆过敏的人，但有时含有酪蛋白或牛奶蛋白以及其他限制性成分。杏仁奶酪有各种各样的口味，有些非常坚果味，另一些则相当温和。...

杏仁奶酪是一种类似奶酪的食物，由磨碎的杏仁或杏仁奶制成。商业版类似切达奶酪或其他传统奶酪，而自制版则更软，加工更少。这种食物可以适合生食或纯素饮食的人，或那些对牛奶和大豆过敏的人，但有时含有酪蛋白或牛奶蛋白以及其他限制性成分。杏仁奶酪有各种各样的口味，有些非常坚果味，另一些则相当温和。

Commercial versions of almond cheese often resemble cheddar cheese.

商用杏仁奶酪以杏仁奶为原料，杏仁奶由磨碎在水中的坚果制成，然后过滤。与自制产品相比，这种物质更像乳酪，可能包括牛奶蛋白、米粉、油以及凝固剂。杏仁奶酪比大豆奶酪或大米奶酪更容易融化，这使得它们成为披萨或热三明治的流行选择。与大多数其他素食奶酪产品一样，它们的性能不如乳制品奶酪。

Unfermented almond cheese can be used as a substitute for ricotta cheese.

自制杏仁奶酪的配方通常以浸泡过的磨碎杏仁为基础，配以味噌和营养酵母等咸味成分。这些奶酪可以发酵，使用类似于酸奶制作中使用的细菌，或从发芽谷物中提取的液体。有些坚果奶酪不经过发酵，只是简单地压制成型。

这种奶酪为那些限制饮食的人提供了选择，但并不适合所有人。商业坚果奶酪通常适用于不能耐受乳糖的人，但不适用于对乳蛋白过敏的人。大多数商用杏仁奶酪中的牛奶成分也不适合素食主义者，尽管自制的杏仁奶酪通常被设计为素食主义者，并且通常不含大豆和小麦，因此适合严格限制饮食。适合生食的杏仁奶酪可以在脱水机中固化，但加热温度不应超过104华氏度（40摄氏度）。发酵杏仁奶酪脱水后通常会产生一层外皮，类似于软乳奶酪。。

Some types of store-bought almond cheese are made using milk products.

商业杏仁奶酪经常模仿特定类型的乳制品奶酪。它们可能包括大蒜、墨西哥辣椒或香草等调味品，可以是大块、切片或切丝。自制的坚果奶酪通常比较软，如果没有发酵，它可以作为乳清干酪的替代品或作为奶酪酱的替代品调味。发酵杏仁奶酪可以类似于布里干酪、卡门贝尔干酪和其他柔软、温和的奶酪，尽管最终产品很少有相同的光滑度。

杏仁奶酪的口味也多种多样。未发酵的杏仁奶酪通常有明显的坚果味，不应被认为是模拟乳制品奶酪。商业杏仁产品与乳酪非常相似，尽管它们的味道似乎有些人造。自制的发酵坚果奶酪会产生浓烈的味道，通常会添加强烈的香料，覆盖坚果的味道，但不会完全去除。