第1部分第1部分，共3部分：储备基本成分

1. 1买足够的米饭和面条。米饭绝对是中国菜的关键成分，所以当你想准备一道菜时，你需要手头有足够的米饭。还有一些中国烹饪中常用的面条。这些面条通常以大米为原料。你可以用白米或糙米。你可能会发现每种大米都有自己独特的口味。至于面条，你应该主要储备米粉、玻璃面和豆腐面。米粉质地柔软，由米粉制成。玻璃面，也叫豆丝或豆粉，是由绿豆淀粉制成的。豆腐面，也叫豆腐面，是由压制的豆腐制成的，质地凹凸不平。

2. 2使用正确的食用油。花生油因其芳香而成为中国最常见的选择。你需要确保你选择的油能承受你计划使用的热量。还要记住，有些油的味道比其他油更强烈。你应该留一瓶芝麻油，但要注意，芝麻油通常用于调味，而不是用作食用油。更具体地说，你可以期望在最后一分钟将其淋到一道菜中，以最大限度地发挥其风味和香气的效果。使用100%纯的芳香版本，而不是与植物油混合的版本。多不饱和油通常用于烹饪目的。如果你想要有点特别味道的东西，可以搭配花生油。想要更清爽，可以尝试玉米、红花或豆油。植物油也可以在必要时使用，但要远离黄油、人造黄油和橄榄油。

3. 3.熟悉常用酱汁和液体调味品。当你烹饪更多的中国菜时，你可能会遇到一系列酱汁、酱和其他液体调味料。酱油是一种即使是初出茅庐的厨师也会认识到的配料，但还有一些值得了解。酱油被用于腌料和酱汁中，有些甚至用作调味品。它有咸咸的味道，最好的品种味道新鲜。寻找自然酿造的品牌。黑酱油的发酵时间比标准类型长，因此味道更甜、更少咸。Tamari与酱油相似，因为它是由更多的大豆制成的。它更稠，口感更顺滑，更复杂。如果你的饮食需要，你也可以得到一个无麸质的版本。米醋颜色浅，味道很淡。在中国烹饪中，它被用来提供酸，但它的酸性含量通常低于美国葡萄中的含量。另一方面，中国黑醋与香醋相似，味道更丰富。鱼露和蚝油由海鲜提取物和各种调味品制成。它们可以有一种甜而可口的味道，通常出现在海鲜和蔬菜菜肴中。辣椒酱是一种快速增加菜肴热量和风味的方法，但是你使用的量应该根据你想要最后一道菜的味道而有所不同。海星沙司是另一种带有甜味和烟熏味的沙司。你通常会在炒菜或排骨中使用这种糊状酱汁。米酒为酱汁和腌料的味道增加了一点层次。这在日本料理中比在中国料理中更常见，但有一些中国菜谱需要一点米酒。如果你没有，并且在当地的杂货店找不到，你应该用干雪利酒代替。

4. 4.也要保持干燥的调味品。干香草和香料并不像你最终使用的许多液体调味品那样重要，但有一些调味品你会经常在你的菜肴中使用，因此提前了解它们会有所帮助。五香粉由胡椒、八角、丁香、茴香和肉桂制成。偶尔，它可能包括芫荽籽。这种混合物使菜肴的味道复杂，既有热的、咸的，也有甜的。你需要白糖来平衡酸辣口味。肉桂可以帮助减少某些菜肴的腥味或油腻口感。味精是一种白色结晶调味品，溶于液体。

5. 5.现在知道应该包括哪些水果和蔬菜。虽然你在中国菜中找到的一些农产品可能看起来很熟悉，但其他的可能是你的新领域。尽可能使用新鲜水果和蔬菜，如果不可能，则购买高质量的罐头食品。大蒜和生姜应该随时放在手边。这些配料在许多不同的菜肴中用于调味。你可以使用干燥的版本，但新鲜的版本可以提供更强的香气和味道。蘑菇是相当常见的原料，但要寻找特别标记为“中国蘑菇”的类型这些味道往往相当浓烈。不过请注意，你通常需要购买干燥的产品。值得一看的新鲜蔬菜包括甜椒、辣椒、黄瓜、荸荠、竹笋、豆芽、雪豌豆、胡萝卜、白洋葱、大葱和茄子。你可能需要的新鲜水果包括西红柿和菠萝。

6. 6使用合适的蛋白质来源。鸡蛋是中国菜中常见的蛋白质来源。豆腐是另一种流行的选择。然而，请注意，中国食物可以包括各种肉类、家禽和海鲜。鸡蛋包括在中国汤、炒菜和其他菜肴中，所以你应该储备一些鸡蛋。鸡肉、鸭子、猪肉和牛肉是最常见的肉类，而虾和螃蟹则是最常见的海鲜。

第2部分第2部分，共3部分：抓取一些特殊的烹饪用具

1. 1.把锅拿出来。炒锅是一种特殊的碗状锅，用于炉灶烹饪。它的侧面高，底座坚固，适用于大多数涉及热油或其他热液体的烹饪技术。这种形状本身就是为了均匀地散热而设计的。如果你有一个煤气炉，传统的圆底炒锅很好用。有了这些类型，你可以更容易地把食物扔到锅里，同时也能防止大部分油脂飞溅。如果你有一个电炉，平底锅效果更好，因为它能更有效地在炉子上保持平衡。这些炒锅通常有很长的把手，可以通过倾斜来移动锅中的食物，但热量的传播比圆炒锅稍微均匀一些。

2. 2.练习使用烹饪筷子。如果你想以传统的方式吃中国菜，筷子是必不可少的饮食工具，但它们也是很好的厨具。不过，要确保你确实使用了烹饪用的筷子，因为筷子通常较长，可以在末端用一根绳子将它们连接在一起。当你需要翻转和提起油炸食物、搅拌油炸食物或搅拌汤时，使用筷子。不过，如果你没有筷子，根据手头的任务，你可以用一套标准的钳子、搅拌勺或抹刀来完成大部分相同的任务。

3. 3.使用切肉刀。中国切肉刀本质上是一把用来切蔬菜和肉的大刀。它有一个沉重、光滑的刀片，非常锋利，甚至可以切割最木质的蔬菜。握住切肉刀时，将食指放在刀片顶部，拇指和中指关节放在刀片两侧。当你把切好的食物放在砧板上时，用另一只手做一个“猫爪”来保护你的指尖。

4. 4.投资电饭煲。虽然电饭煲并不是绝对必要的，但如果你打算经常做中国菜，拥有电饭煲肯定会让你的生活更轻松。这些电器有各种尺寸，所以一定要根据你做饭时通常要招待的人数来选择。如果你没有电饭煲，你可以用标准的平底锅和盖子在炉子上煮米饭。用这种方法均匀地煮米饭可能会更困难，但这肯定是可行的。

5. 5.学习如何使用蒸汽机。如果你打算做很多清蒸的中国食物，那就买一个传统的竹蒸笼吧。这些蒸笼是可堆叠的，所以你可以一次煮四五道菜。需要更多烹饪的菜被放在底层，而需要更少烹饪的菜被放在更高层。不过，如果你没有竹子做的蒸笼，你可以用其他类型的蒸笼。一个标准的金属蒸笼工作得很好。必要时，你也可以在一个装有少量沸水和盖子的汤锅里放一个铁丝网过滤器。

第3部分第3部分，共3部分：练习关键烹饪技巧

1. 1掌握炒菜的艺术。这是你需要知道的最基本的烹饪技巧，所以要尽可能彻底地学习。你可以在炒锅或类似的平底锅里加热一点油，然后用高火快速烹饪食物。你通常需要把食物切成薄片或切成小块。小片的烹饪速度更快、更均匀，这就是为什么它们适合这种技术。油被加入预热的锅中。然后烹调芳香的食材，然后是主要食材。在肉变黄之前立即加入酱汁和香料，然后取出肉，烹饪任何蔬菜。

2. 2熟悉其他油炸方式。尽管炒菜是中国食物中最常见的烹饪技巧，但如果你想掌握中国菜，你还应该学习一些其他的炒菜技巧。快速炒菜与标准的炒菜相似，但你用基本的酱汁而不是油来烹饪原料。快速油炸也类似于翻炒，但你可以使用更高的热量几乎在瞬间烹饪食物。肉通常涂上鸡蛋和淀粉，以帮助控制汁液。油炸是在装有大量油的重锅中进行的。在整个烹调过程中，这种油需要保持在靠近烟点的位置，食物浸入油中时必须干燥。食物也应该一次煮一点，完全浸入水中。纸包油炸与标准油炸相似，但小片鱼或肉在浸入热油之前用玻璃纸包好。平底煎炸或浅煎是用少量油和低至中火完成的。

3. 把你的饭做好。蒸煮是一种相当常见的技术，通常用于制作没有油或酱汁的清淡菜肴。例如，你可以用蒸锅准备饺子。在烹饪过程中，食物绝不能与蒸架下方的沸水直接接触。

4. 4了解红色烹饪。红色烹饪在中国菜中是相当独特的。你通常会把它与大块肉或家禽一起使用。在这个方法中，你在肉烹饪时加入黑酱油，使其呈现深红色。通常，黑酱油是在你往锅里加水或上汤后加入的。

5. 现在知道如何煮和炖。在中国烹饪中有几种不同的烹饪方法，包括某种形式的煮沸或炖煮液体。炖菜很常见，但大多数中国炖菜里只有肉，没有肉和蔬菜。传统上，这些炖菜都是在一个陶器锅里，用缓慢的木炭火煮的，结果是炖肉很浓，嫩度几乎像果冻。你可以把食物煮或煮。在这个过程中，食物在沸水或煮沸的汤中迅速煮熟。烫过的食物只在液体中停留片刻，而水煮过的食物则会一直煮到熟透。煮熟的食物是在沸水中煮的，这是意料之中的。多项目煮沸涉及几个不同的成分一起煮沸。快炖是炖和煮的结合。食物在沸水或汤汁中很快就会煮熟。然后加入增稠剂，将锅中的内容物煮沸，直到变稠。

6. 6.掌握烘焙的基本知识。由于大多数中国厨房都没有烤箱，所以在中国烹饪中很少使用烘焙。不过，如果你打算做一些像北京烤鸭这样的餐馆式菜肴，你仍然需要知道如何烤制烤肉。

7. 7练习关键的烹饪前技巧。除了准备中餐时使用的实际烹饪技巧外，你还应该了解你可能会遇到的各种烹饪前练习。腌制是最重要的。标准腌制法用于中国菜中的水果和蔬菜，包括将这些原料浸泡在葡萄酒、酱油、醋和各种调味品中。葡萄酒浸泡是一种特殊类型的腌制，使用某种形式的葡萄酒。干腌制通常与肉类一起进行。干燥的香料和调味品被涂在配料上，然后在烹饪前渗到食物中。糖浆腌制是一种特殊的腌制方法，将原料放入酿酒过程中剩下的发酵谷物糖浆中。捣碎是指用切肉刀的平边或切肉刀的末端捣碎肉类的过程。这会使肉在烹调前变嫩。

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