第1部分第1部分，共3部分：准备红薯

1. 1冲掉大块泥土或粘土。种植和收获甘薯后，用手或毛巾轻轻地刷去大块泥土、泥土或粘土。但是不要急于清洗它们：虽然甘薯需要在潮湿的环境中才能治愈，但块茎本身不应该是湿的。如果是这样，多余的水分可能会导致它们腐烂。如果你的红薯在挖掘时潮湿（由于最近下雨或浇水），一定要在固化前彻底干燥。不要担心彻底清洗你的红薯：当它们的皮变厚时，你可以在腌制后这样做。

2. 2.打盹儿。将土豆以及任何额外的生长物或根分开。虽然这可能会导致红薯受伤，但治疗过程会在任何划痕和瘀伤上形成第二层皮肤。如果你必须把红薯切成片来分开，那没关系！在固化过程中，即使是切口也会愈合——只要尽量减小切口的大小即可。

3. 3.迅速将红薯移至腌制位置。应在收获后几个小时内开始养护。即使在收获和腌制之间仅延迟12小时，也会产生不太可靠的结果。

第2部分第2部分，共3部分：在温暖潮湿的环境中养护

1. 1如果你有红薯，可以在温室里品尝。如果你能进入温室，你可以把作物放在一个偏僻的角落里，轻松地治愈它们。只需把你的红薯放在一个盒子里，用湿毛巾盖住，然后放在温暖的温室里。除了盒子，你还可以使用一个隔热的冷藏袋来帮助创造湿度。

2. 2如果你无法进入温室，请使用塑料袋和阳光充足的窗户。如果你没有温室，你可以在家里创造类似的条件。拿一个塑料购物袋，在上面打几个洞。将红薯分层放入袋子中。然后把袋子系好，放在温暖、阳光充足的窗户里。如果天气变冷或窗户通风，在太阳不亮的时候用毯子或毛巾盖住袋子。

3. 3.将你的红薯放在一个带有空间加热器的小房间里，以备不时之需。把你的红薯放在盒子或桶里，放在一个小地方，比如食品储藏室或壁橱里。添加一桶水（以增加湿度）和一个设置为85°F（29°C）的空间加热器。使用温度计监测房间的温度，确保你有理想的固化条件。除非你有专门为浴室设计的空间加热器，否则要小心避免空间加热器本身受潮。

4. 4.如果你有小批量的红薯，就把它放在烤箱里烤。首先在烤箱中安装一个40瓦的灯泡。然后在烤箱的底部架子上放一盘水，在上部架子上放一盘红薯。打开灯（但不要让烤箱自己熄灭），然后几乎一直关闭烤箱，只让它打开一小片。几小时后，用温度计检查烤箱的温度——温度应在85°F（29°C）左右。如果你的烤箱太热了，再稍微把门打开一点。如果预热不够，试着关上烤箱门或安装一个更强的灯泡。因为固化过程需要4到14天，所以你需要使用一个不属于你日常生活的烤箱。如果你的烤箱门不能半开，试着用一把薄金属楔子把它撑开。

第3部分第3部分，共3部分：完成固化过程

1. 1检查红薯是否在4-5天后完成。当红薯吃完后，它们应该稍微湿润，明显更结实。如果在你第一次检查后它们仍然柔软，让它们再治疗几天，然后再试一次。如果您的温度或湿度水平不太理想，固化可能需要长达2周的时间。如果一些红薯在其他红薯吃完后仍然嫩，这意味着它们没有被正确地腌制。丢弃这些，以防止它们更快地破坏其他。

2. 2在55°F（13°C）的暗室中完全固化6-8周。把红薯从温暖潮湿的房间里拿出来，从袋子或盒子里拿出来。把腌制好的红薯用稻草包起来，或者用报纸单独包装，然后放入一个没有盖子的木箱或纸板箱中。将盒子移到阴暗、凉爽的地方，如根窖或地下室。让红薯在这里再休息6-8周，以完成腌制过程。没有地下室吗？试着把红薯放在床下。如果你想更快地使用你的红薯，你可以跳过这一步，把它们从潮湿的环境中移除后立即食用。然而，你让它们在凉爽、黑暗的空间里休息的时间越长，它们就会变得越甜。

3. 3将腌制好的红薯在凉爽的环境中存放12个月。如果在55°F（13°C）到60°F（16°C）左右的温度下保存，腌制的甘薯可以保存长达一年。找一个湿度比较大的地方（大约75-85%），把红薯装在盒子或木箱里，让空气流通。你可以安全地将成品甘薯存放在任何你腌制好的地方：地下室、地窖或床下。不要把它们放在冰箱里，因为甘薯很容易被低温损坏。

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