第1部分第1部分，共3部分：准备和烫秋葵

1. 1.用新鲜的秋葵开始。不要试图冷冻未熟透或已过峰值的秋葵，否则当你稍后解冻时，你不会对秋葵的味道和质地感到满意。选择颜色鲜艳、形状良好、没有糊状斑点或瘀伤的秋葵。如果可能的话，选择新鲜的秋葵。这可以让你在黄秋葵开始变质之前将其冷冻，并在以后得到口感最好的黄秋葵。如果你没有种植自己的秋葵，或者无法到达农场，可以尝试在农贸市场或定期进货的商店购买秋葵。你不会想要放在架子上好几天的秋葵。

2. 洗秋葵。用稳定的冷水冲洗掉污垢和碎屑。轻轻地处理秋葵，按摩去污垢，而不是擦掉。秋葵是一种非常脆弱的蔬菜，如果处理不当，很容易擦伤。

3. 3.从茎上剥落。用一把锋利的刀把秋葵的叶尖剪下来。不要移除覆盖种子细胞的整个盖子；修剪一下茎。暴露种子细胞会导致秋葵在漂白时迅速分解。

4. 4.准备一壶开水。把水倒进一个大锅里，用大火把它烧开。这将用来漂白秋葵。

5. 5准备一个冰浴。在碗里装满冰和水。秋葵在烫过之后会立即投入碗中，以防止其过度烹调。

6. 6冲秋葵3-4分钟。将秋葵放入沸水中。如果秋葵片很大，需要煮4分钟。如果它们偏小，只需漂白3分钟。时间到了之后，用开槽勺子把秋葵从锅里拿出来。如果你有大小混合的秋葵片，在烫前把它们分类。小片烫3分钟，大片烫4分钟。单独操作将保留每个组件的纹理。热烫蔬菜会杀死导致蔬菜继续成熟并最终腐烂的酶，从而有助于保持蔬菜的颜色、风味和质地。如果你在冷冻秋葵之前忘了将其漂白，那么解冻后你会得到糊状无味的秋葵。

7. 7将秋葵放入冰浴中3-4分钟。一般来说，你应该把烫过的蔬菜冷却相同的时间。因此，如果你将秋葵小片漂白3分钟，将其冷却3分钟。如果你把大块的肉烫4分钟，把它们冷却4分钟。

8. 8把秋葵沥干。将秋葵放在砧板或托盘上，晾干后再继续。

第2部分第2部分，共3部分：冷冻炖菜和砂锅菜

1. 跳秋葵。提前想想你打算用秋葵做什么。如果你把它放在炖菜里，把它水平切碎，做成大块。如果你打算把它当配菜或塞满东西，把它纵向切碎，做成条状。保持种子完好无损。如果你想做煎秋葵，最好在冷冻前先把它包起来。按照下一节中的步骤操作。

2. 2.将秋葵放在烤盘上。把每一块放在一层，确保没有一块是可触摸的。

3. 3.速冻秋葵。将托盘放入冰箱，将秋葵冷冻1小时，或者直到秋葵片变硬并略微结冰。不要把秋葵放在冰箱里超过这个时间，否则寒冷会影响秋葵的质地。

4. 4.将秋葵放入冷冻袋中。将冷冻黄秋葵片装入每个冷冻袋，使其距离顶部不超过一英寸。关闭袋子顶部，留出足够的空间将吸管插入空的顶部空间。把袋子里的空气吸出来，使它紧紧地围绕着秋葵，然后取出吸管，密封袋子。排除空气可以防止秋葵尽快分解。如果你有真空封口机，机器会帮你清除空气。考虑把你的袋子贴上包装的日期。

5. 5.使用冷冻秋葵。冷冻秋葵可以添加到炖菜、汤和砂锅菜中，而无需先解冻。事实上，最好立即烹调秋葵，而不是先解冻。秋葵处理得越多，就越有可能变得糊状。

第三部分第三部分共三部分：冷冻煎炸

1. 1把秋葵切成块。用一把锋利的刀把秋葵切成一口大小的小块，均匀地煎。

2. 读秋葵。炸黄秋葵通常是用玉米粉或玉米粉和面粉的混合物裹面包。可以在普通玉米粉或玉米粉中加入一小撮盐和胡椒粉。无论你选择哪种混合物，每片秋葵都要涂上一层薄薄的面包屑，然后甩掉多余的部分。不过，不要在冷冻前用湿面糊把秋葵做成面包，因为它在冰箱里存放的时间不长。

3. 3.速冻秋葵。将秋葵片单层放在烤盘上。把烤盘放在冰箱里一个小时。当秋葵片足够坚固，可以保持形状时，将其从冰箱中取出。

4. 4.将秋葵片分成冷冻袋。将冷冻黄秋葵片装入每个冷冻袋，使其距离顶部不超过一英寸。关闭袋子顶部，留出足够的空间将吸管插入空的顶部空间。把袋子里的空气吸出来，使它紧紧地围绕着秋葵，然后取出吸管，密封袋子。

5. 5.煎秋葵。当你准备使用秋葵时，在一个大汤锅里加热蔬菜或花生油。当你往锅里加入玉米粉时，让油热到足以发出咝咝声。将冷冻的秋葵片直接放入热油中，煮至金黄酥脆。用盐和胡椒调味即可。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

• 嫩黄秋葵只能冷冻；较老的秋葵在冷冻后味道可能不太好，冷冻当然不会改善它！
• 一定要在冷冻秋葵袋上贴上标签并注明日期。
• 你也可以试着用油炸的方式来代替煮黄秋葵。为此，每500克（1磅）黄秋葵加入2汤匙（29.6毫升）油到深平底锅中。将秋葵煎5分钟，用木勺轻轻搅拌。从火中取出并冷却。然后加入冷冻袋，排出空气，密封并冷冻。
• 秋葵可以冷冻一年。