方法1方法1/2：握住标准的厨师刀

1. 1将中指、戒指和小指放在手柄上，使它们直接位于刀片后面。把手指放在一起，这样你就看不到他们之间的刀柄了。当你拿着刀子的时候，刀子应该舒服地放在你的手掌里。如果你不得不扭曲手指或使手指位置尴尬，那么重新调整你的握力或尝试使用不同的刀。

2. 2用拇指和食指轻轻敲打刀片底部。用你占主导地位的手握住刀子，这样你就有了最大的控制力。将拇指按在刀刃与手柄接触的一侧。然后把你的食指放在刀片的另一侧，这样你的指尖就在锋利的刀刃上方。用手指捏住刀片，这样你就握紧了。这种手部姿势使手腕与刀片保持一致，因此使用起来更舒适。避免用刀柄的末端握住刀子，因为你无法牢牢握住刀柄。如果你觉得舒服的话，你可以把食指和拇指绕在刀刃后面的把手上，但是当你进行精确的切割时，你不会有太多的控制。警告：切忌将食指放在刀刃顶部的钝边上，因为切菜时你没有那么大的控制力。然而，如果你使用的是去骨刀或削皮刀，你可以把手指放在刀刃上。

3. 3.用力挤压手柄，使刀子不会四处移动。握紧刀子，这样刀子就不会在你手里打滑或嘎嘎作响。保持刀片与手腕和手臂对齐。使用刀子时不要移动手指，否则可能会割伤自己。

4. 4当你拿着它的时候，保持刀刃朝下。如果你需要带着刀穿过厨房，紧紧握住刀柄。将刀片放在身体一侧，使刀尖指向地面。这样，你就不太可能伤害自己或他人。如果你的刀掉了，让开，让它掉到地上。不要试图抓住它，因为你可能会不小心抓住刀片。

方法2方法2/2：切割时引导刀具

1. 1将非支配手上的手指弯曲成爪子。将非支配手平放在台面或桌子上，手掌朝下。将指尖推入表面，抬起手掌。将指尖向后卷曲，使其位于手指的第一个指关节后面。当你的手处于正确的位置时，它应该看起来像字母C。假装你拿着一个假想的棒球，让你的手处于正确的位置。千万不要把指尖伸过指关节，因为你更容易割伤自己。

2. 2用指尖触摸正在切割的食物。保持你的手锁定在爪形，并调整你的手臂位置，使你的手腕平行于你的砧板边缘。用指尖将食材按在你想切的地方后面。确保你手指上的第一个指节在指尖前面，这样你就不会受伤。放置配料，使最平的一面位于底部。这样，当你试图切割它时，它不太可能摇晃或移动。如果你用的是圆形或不规则形状的原料，在继续切碎之前先将其切成两半。小贴士：一定要检查你的切割面是否稳定。如果你的砧板摇晃或移位，试着在下面放一条毛巾以保持稳定。

3. 3将刀片的侧面压在指关节上。用你占主导地位的手握住刀子，这样你就有了最大的控制权。将刀片移到你的引导手旁边，使其抵住食指或中指的第一个指关节。保持指尖向后卷曲，使其远离刀刃的锋利边缘。你的指节将帮助保持刀锋笔直，保护你的指尖。

4. 4.向前摇动刀片，切断原料。用引导手按压配料，使其不会滑动或移动。以30度或45度的角度握住刀，使刀尖接触砧板。放下刀片底部时，向前推刀。当你切割原料时，用一个单一的、流畅的动作来做出最干净的切割。当心不要把刀子抬得太高，以致于刀锋从你的指关节上抬起来，否则你可能会割伤自己。避免直接上下提起刀具，因为这样不会得到干净的切口，可能会导致刀片滑动。警告：使用前要磨快你的刀，因为钝时刀片更容易滑动。

5. 5切割时向后移动引导手。每次切完后，将非支配性的手沿着配料向后滑动。检查你切下的第一块的宽度，将你的引导手向后移动足够的距离，以切下另一块同样大小的。一旦你重新定位了你的非支配手，将刀片的一侧压回你的指关节，继续切割。如果你第一次出发的时候慢慢切也没关系。当你练习并感觉使用刀更舒服时，你就能提高速度。当你重新定位你的手时，一定要把指尖放在指关节后面。

6. 6如果要切肉，请将引导手放在刀刃顶端。用你占优势的手握住刀柄，保持刀片与砧板的长边平行。将刀片尖端压在砧板上。将非支配手的手指放在刀刃尖端上方的钝边上。当你上下摇动刀柄进行切割时，保持刀尖紧靠砧板。这非常适合将香草、洋葱、大蒜和其他成分分解成小块。

• 在空闲时间练习你的刀法，这样你就能更自信地使用刀片。