方法1方法1/3：在经典中添加蔬菜

1. 1把蔬菜塞进鸡蛋里。先在煎锅里加热一点橄榄油或黄油。加入黄南瓜片、甜椒片、西兰花丁、卷心菜丝、洋葱片和/或番茄丁。你只需要1-2把，外加少许盐和胡椒。将蔬菜加热至基本熟透，然后倒入炒蛋。煮到鸡蛋凝固。你也可以用同样的方法加热剩下的蔬菜和鸡蛋。如果你手头没有新鲜蔬菜或剩菜，你可以在鸡蛋里加入罐装蔬菜。如果你想加入菠菜，在鸡蛋快要做好的时候把它放进去，搅拌使菠菜枯萎。你也可以在最后加一点奶酪。再配上莎莎酱，你就有了更多的蔬菜。加入一面全麦吐司，让早餐更加丰盛。

2. 2将额外的蔬菜加入土豆泥中。炸一些土豆丁，但加入一些蔬菜，比如甜椒、洋葱，甚至是卷心菜切片。你也可以用红薯、萝卜、南瓜或花椰菜代替土豆。如果你的蔬菜还没煮熟，就把它们和土豆一起加入。把剩下的东西加到你的早餐杂烩里，把它们吃完。等到接近尾声时再加入预煮蔬菜。要多摄入一点蛋白质，可在最后将鸡蛋打入混合物中，或与豆子一起食用。

3. 3将切碎的蔬菜放入煎饼中。试着在你的煎饼面糊中加入胡萝卜丝（在微波炉中炸一两分钟）、葡萄干和肉桂，制作胡萝卜蛋糕煎饼。想知道更多有趣的选择，可以尝试切碎的甜菜或西葫芦，也可以加一点肉桂。如果你不怕放弃甜煎饼，试着在煎饼中加入煮熟的菠菜、洋葱或蘑菇，然后在最后撒上一点奶酪，或者加入一小块黄油而不是糖浆。罐装红薯和南瓜也可以作为煎饼面糊的美味、营养补充。

4. 4.早餐吃玉米煎饼时，要多吃一面莎莎酱。大多数沙拉都塞满了西红柿、洋葱和辣椒。如果你对莎莎酱的使用很大方，你只需把它当作调味品吃，就可以摄入相当多的蔬菜。

5. 5顶燕麦片配烤蔬菜，是美味的早餐。不要让你的燕麦片变甜，而是在燕麦片上加点盐，然后在上面放上前一天晚上的烤蔬菜。或者，加入一些新鲜炒过的菠菜和少量黄油。如果你想要更多的蛋白质，可以加入一些加热的罐装豆类或水煮鸡蛋。

6. 6.选择美味的酸奶早餐。将普通酸奶或希腊酸奶舀入碗中。在上面放上牛油果、烤甜菜、烤红薯、泡菜或泡菜。或者，选择各种新鲜的切片蔬菜。加入少许盐和胡椒粉，并加入一个漩涡状的橄榄油，使其结束。

方法2方法2/3：创建即时选项

1. 1用玉米饼包好早餐。在少许橄榄油或黄油中快速炒几个鸡蛋。将热鸡蛋放入玉米饼中，加入少量奶酪。堆上一些菠菜和西红柿，包起来带走。你也可以在煮鸡蛋的最后加上菠菜，这样你就不用生菠菜了。你也可以使用羽衣甘蓝、洋葱、切成薄片的卷心菜，甚至是快速烹制的甜椒条。如果你不介意你的蔬菜变热的话，你可以在前一天晚上做这个，然后在早上用微波炉加热。另一个选择是提前冷冻一堆，然后在出发前放进微波炉。

2. 2准备时在西红柿或蘑菇中煎蛋。挖空半个番茄的中心，或者拿一个大的portabella蘑菇帽。每半个鸡蛋或蘑菇中心一个鸡蛋，撒上盐和胡椒。将鸡蛋烤4-6分钟，直到它们凝固。最后加入少量帕尔马干酪，放入容器中即可。

3. 3.用蔬菜棒代替苹果或香蕉。把芹菜、黄瓜或黄南瓜切成大棒，或者拿一袋小胡萝卜。准备一袋袋切碎的蔬菜，早上去拿。单独食用或配上鹰嘴豆泥。

4. 4将蔬菜加入你的早餐奶昔中。你可以在几乎所有的冰沙中加入蔬菜，通常，水果的味道会掩盖蔬菜的味道。例如，在冰沙中加入羽衣甘蓝和菠菜等绿叶蔬菜，搭配橙子、葡萄柚或芒果等水果。试着在带有肉桂和苹果的冰沙中加入土豆泥，或者在浆果冰沙中加入任何种类的罐装豆类（沥干并冲洗）。试着在冰沙中加入熟的、冷却的甜菜和浆果，甚至石榴。

5. 5.在本周开始时，吃一批甜的素食松饼。试试南瓜松饼、胡萝卜松饼或西葫芦松饼，它们都隐藏着蔬菜的味道。出门时抓取一个，这是一个简单的选择。将这些松饼存放在柜台上的密封容器中，直到它们变质或发霉。

6. 6周末做一批美味的素食松饼。将1个大番茄、1个甜椒和1杯包装好的菠菜切成丁，混合在一起。将混合物分成一个抹了油的12杯松饼罐。将8个鸡蛋、少许盐和胡椒粉，以及少量意大利调味料混合在一起。将鸡蛋倒在蔬菜上，在400°F（204°C）的温度下煮24到28分钟，直到鸡蛋凝固。让松饼冷却几分钟，然后用刀将松饼从锅中取出放到冷却架上。待它们完全冷却后，将其放入密封容器中，放入冰箱中保存4-5天。你也可以把它们放在冰箱里最多3个月。在烘烤之前，试着在松饼上加点羊奶干酪或切达干酪。

方法3方法3/3：超越传统早餐食品

1. 1用蔬菜做鹰嘴豆泥吐司。烤一些全麦面包，直到你喜欢为止。让它稍微冷却，然后在上面撒上鹰嘴豆泥。在上面添加你选择的蔬菜，这是一份健康、丰盛的早餐。试着加入黄瓜片、西红柿，甚至一层菠菜。你也可以试试黄南瓜片或甜椒片。另一种选择是用牛油果泥或不加糖的坚果黄油代替鹰嘴豆泥。

2. 2.用完昨晚的剩菜。如果你不介意远离“典型的”早餐食物，试着加热一些昨晚的剩饭。它既快又简单，你甚至不需要考虑如何添加蔬菜，只要你昨晚吃了一些。例如，如果你昨晚吃了蔬菜意大利面，只需加热就可以了。如果你吃了蔬菜披萨，试着冷吃。或者，如果你吃的是鸡肉配西兰花，早餐时把它加热。

3. 3早餐吃烤红薯。用红薯换燕麦片。你可以在本周初做一些，然后在早上加热。在上面放上豆子和蔬菜，这是一顿美味的晚餐。如果想要更甜一点，可以在上面加酸奶和坚果。如果你忘了烤红薯，就把它放在微波炉里煮。用叉子戳几次，然后加热5-8分钟，直到变软。你可能需要把它翻过来。如果你需要烹饪不止一道菜，每道菜加两分钟。

4. 早餐吃沙拉。虽然沙拉通常不是早餐，但它们可以做成丰盛、丰盛的早餐。试着用甘蓝或菠菜等绿色蔬菜、草莓或芒果等水果、一把豆类和一把坚果做沙拉。在上面涂上一层清淡的调味汁，甚至是酸奶调味汁。如果早餐不能没有培根或鸡蛋，可以在菠菜或羽衣甘蓝上撒上切碎的煮蛋、切碎的培根、撒上一点葱、番茄片、鳄梨，以及你喜欢的任何调味品。

菜谱创意

蔬菜早餐食谱

• 购买预切蔬菜以节省时间和精力。你也可以用冷冻蔬菜或罐装蔬菜。
• 虽然罐装蔬菜有时含有更高水平的钠和其他添加成分，但有了它们，你就更有可能将蔬菜加入到你的膳食中。寻找写着“低钠”或“不加盐”的罐头