第1部分第1部分（共3部分）：准备好揉面团

1. 1准备一个平整的表面进行揉捏。在平坦的表面上揉面团最容易达到腰部的高度。准备一个台面、桌子或另一个稳定的表面进行揉捏，方法是用温肥皂水清洗，然后用毛巾将其完全擦干。在干燥的表面撒上面粉，这样面团在揉面时就不会粘在一起了。有些食谱要求在碗里揉面团。在这些情况下，面团通常只需要揉一两分钟。对于需要揉捏时间超过三分钟的食谱，计划使用平面代替。如果你不想直接在桌子或台面上揉面团，你可以用撒有面粉的羊皮纸在工作面上画线。特殊的不粘面设计有助于揉面团，可在烘焙店购买。

2. 2混合面团的原料。使用配方中列出的配料量。面团的基本成分通常是面粉、酵母、盐和水。用木勺将原料充分混合，为揉捏做准备。如果松散的面粉仍然粘在搅拌碗的两侧，那么面团还没有准备好揉捏。继续用勺子搅拌，直到所有成分都混合在一起。如果你在移动木勺穿过面团时遇到困难，就可以开始揉捏了。

3. 3.将面团涂在工作台面上。把它从碗里直接倒在你准备好的平面上。它应该形成一个松散、粘稠的球。面团现在可以揉了。

第2部分第2部分，共3部分：揉面团

1. 1揉捏前洗手。揉面需要用你的双手揉面团，所以在开始之前要把它们洗干净并晾干。取下戒指和其他可能被面团夹住的珠宝，卷起袖子，这样它们就不会粘起来。因为你正在使用撒了面粉的表面，你可能想用围裙保护你的衣服。

2. 2.把面团揉成一堆。当你第一次把手伸进面团时，面团会很粘，很难收集。继续，用手揉面团，把它揉成一个球，压下去，然后重塑形状。继续这样做，直到面团不再那么粘，并且可以在面团不解体的情况下将其塑造成球状。如果面团看起来没有失去粘性，在上面撒更多的面粉，然后把它揉成面团。你可以用面粉轻轻擦手，以免面团粘得太多。

3. 3.把面团戳一下。将双手后跟压入面团，轻轻向前推。这被称为“打”面团，帮助面筋开始工作。继续这样做，直到面团稍微有弹性。

4. 4.继续揉面团。揉面团时，将面团对折，双手后跟向前摇动，将其压平。将面团稍微翻一翻，对折，然后用手跟再次揉入面团。重复10分钟，或者只要食谱告诉你应该揉面团。揉捏过程应该有节奏且稳定。不要工作太慢；快速处理面团的每一部分，不要让面团在两次转动之间停留太久。10分钟是重复体力劳动的很长时间。如果你累了，让其他人来继续揉捏过程。

第三部分第三部分共三部分：知道何时停止揉捏

1. 1寻找粘性纹理。面团一开始是粘糊糊的，但揉10分钟后，面团应该是光滑的。它的触感应该很俗气，有弹性。如果还有团块或粘性部分，继续揉面团。

2. 2测试面团是否保持形状。把面团捏成球状，让它落到你的工作面上。球的形状完好无损吗？如果面团准备好了，它应该保持它的形状。

3. 3.揉面团，检查其硬度。揉面团时，面团会变得更硬，就像卷绕弹簧会使卷绕更困难一样。用手指捏一点面团。如果准备好了，感觉就像耳垂。当面团被戳出来时，它应该会弹回来。

4. 4.完成你的食谱。大多数食谱指导你在第一次揉面完成后，让面团在温暖的地方发酵几个小时。一旦面团变大了一倍，你可能需要把面团压下去，再揉几分钟，然后让它在烘焙前再次发酵。如果你揉捏面团直到它变硬、有弹性、有光泽，你的面包应该有一个松脆的外壳，内部柔软、耐嚼。如果面团没有完全揉搓，面包会变得坚韧、致密、有点扁平。

这个食谱是你做的吗？

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• 凉爽干燥的手最适合揉捏。
• 用手揉搓很难。不过，用搅拌器进行过度揉捏是绝对可能的。
• 调整你的揉捏时间，尤其是如果食谱建议的时间。做同样的重复性活动，20分钟似乎是很长的时间。不要缩短。
• 区分面包粉（含酵母配方）和糕点粉（不含酵母配方）。前者可以帮助你增加面筋。与白面粉或未漂白面粉相比，全麦面粉的区别更为重要。
• 对于任何不使用酵母的糕点，你可能只需要揉到足够的程度，以获得平滑、均匀的稠度，并充分混合配料。对于面包来说，你想增加面筋，但不含酵母的配方中的面筋会使面包变得坚韧。
• 必要时加入面粉，防止面团粘在一起。一般来说，如果你在做面包，当面团基本上不再粘在板上时，你已经添加了足够的面粉。量会根据面包中的水分有所不同。如果你在做别的东西，比如饼干，根据食谱加入面粉，再加上足够的面粉，以防粘得太厉害。
• 刮面器可以使清理更容易。任何带有直边但相当钝边的东西都可以。
• 为了更容易清洁，尤其是粘面团，揉捏时戴上一次性乳胶手套。
• 尽量不要撕面团，只要把它拉伸就行了。