什么是没有揉面包？(no-knead bread?)

正如名字所暗示的那样，没有揉过的面包是不经过揉过的面包。各种文化都有不用揉捏面包的传统，这种传统可以追溯到几个世纪以前，尽管法国人可能有最精致的不用揉捏面包的传统。《纽约时报》专栏作家马克·比特曼（Mark Bittman）在美国推广了“不揉面包”的概念，引起了人们的广泛关注，也引发了对该配方的激烈评论。...

No-knead bread is shaped into a loaf and allowed to rise for three to four hours.

No-knead bread eliminates the need to massage dough prior to baking.

揉面包有一个原因：为了鼓励面粉中的面筋弹性化，形成长长的链条，而不是在面团里闲逛、打滚。捏面团时，面筋起作用，拉入所需的链条，生成具有弹性纹理的面团，面团将发展成有弹性的面包。然而，将面包中的配料搅拌在一起，让它们静置8到14小时，也可以达到同样的目的。

许多面包师都熟悉缩短揉捏时间和延长上升时间的诀窍，如果他们不想揉捏推荐的20分钟，但如果没有揉捏面包，就根本不需要进行揉捏。将配料混合，制成一个松散的面团，面团被覆盖并静置，直到面团表面出现气泡，然后面团被翻出来，成形成面包，倒入面包盘中，再上升三到四个小时，然后烘烤。

基本不揉面包的配料是：三杯（400克）面粉、一茶匙（7克）盐、四分之一茶匙（1克）即食酵母和一茶匙（375毫升）水。如果没有即食酵母，可以使用常规活性干酵母，尽管许多人建议先用少量的水和一小撮糖来打样。配料应搅拌在一起，形成一个松散的面团，可将其转移到一个涂有油的碗中，并用湿毛巾或塑料片覆盖，以便休息。。

在450华氏度（232摄氏度）的烤箱中烘烤揉好的面包，直到敲击时面包发出中空的声音，这可能需要30到45分钟。许多人建议使用预热和上油的厚烤盘来制作无需揉捏的面包，并在烘烤的前半部分覆盖烤盘，以促进面包皮的致密、耐嚼性，从而制作出更质朴的面包。