第1部分第1部分，共2部分：制作烤薯片

1. 重新加热烤箱。慢煮的薯条煮得均匀、酥脆。将烤箱温度设置为325华氏度或160摄氏度。将机架移到中间位置。

2. 2.烤土豆。在自来水下擦洗土豆，去除污垢，并切断任何绿色区域。你可以把美味的皮肤留在皮肤上，如果你喜欢统一的外观，也可以把它剥开。Russets和育空黄金是这道菜的两个不错的选择。避免蜡质或煮沸的品种，因为这些品种往往会分解或烹饪不均匀。

3. 3.切成薄片。不均匀的切片更难烹饪，因为薄的切片在厚的切片准备好之前就会燃烧。使用曼陀林设置为⅛ 英寸（3毫米），或食品加工机上的切片盘附件。如果你没有这两种方法中的任何一种，尽可能地磨刀，然后用手切割。保持曼陀林表面湿润，防止淀粉粘在表面上。如果你喜欢波浪形的切屑，可以使用波纹刀或曼陀林刀片。这种尺寸的薯片切得很厚，松脆，类似于商店购买的壶煮薯片。你可以用曼陀林把薄片切得更薄，但薄片更容易燃烧。

4. 4减少淀粉的碳水化合物（可选）。淀粉分子本质上是糖的长链，就像糖一样，加热时会焦糖化并变成棕色。如果你喜欢没有焦味的浅色薯片，先将薯片煮至半熟，去除一些淀粉：每两个大土豆或三个中等土豆，在一个大锅中加入2夸脱（2升）水和2汤匙（30毫升）白醋。醋可以防止土豆裂开。烧开。加入土豆片，煮三分钟。如果鱼片比鸡蛋薄，就煮一两分钟⅛ 英寸（3毫米）。将土豆沥干，转移到铺有纸巾的烤盘上。轻轻拍干，然后放在纸巾上五分钟晾干。偶尔移动切片，使其均匀干燥。

5. 5.将烤盘和土豆片擦干。在厚烤盘或烤盘上涂上一层薄薄的橄榄油、黄油或烹饪喷雾。薄而轻的烤盘可能会在烤箱中变形或烧焦薯片。如果这些是你唯一的选择，让床单在烤箱中预热，并用切屑覆盖整个表面。

6. 6将土豆片分层添加。在切片上刷或喷多一点油或黄油，或者在抹了油的平底锅上翻一翻。

7. 7撒上盐和香料调味。请参阅下文，了解更多风味创意。

8. 8吃15-30分钟。经常检查薯片，因为土豆品种不同，烹饪时间可能不可预测。将锅旋转一半，以便均匀烹饪。当切屑完全干燥，边缘开始变成金棕色时，立即将其取出。如果你喜欢的话，可以让它们再棕色一点。如果一些切片比其他切片更容易变黄，用钳子将其取出，然后继续烘烤其余的切片。这个烹饪时间是⅛“（3毫米）切片。较厚的切片可能需要更长的时间来烹饪。

9. 9用纸巾冷却。将自制的烤薯片转移到纸巾上，以吸收多余的油脂。让它们不盖上盖子，在冷却时完成脆化。

10. 10.几天内进食。自制的薯片会比商店里买的薯片变软得更快。将剩菜放在密封容器中，放在干燥阴凉的地方。

第2部分第2部分，共2部分：口味和变化

1. 1加入干调味料。在烹饪之前或之后，你可以在薯片中加入任何调味料或干香料。尝试辣椒粉、胡椒粉、大蒜盐或烧烤香料混合物。如果你觉得有创意的话，可以混合一种卡津香料或者自己发明一种。

2. 2.在薯片中加入香草油。迷迭香或百里香是与薯片搭配的绝佳口味，但一堆干叶并不太开胃。你可以买粉状的，或者用橄榄油浸泡干草药。烹饪前将薯片放入橄榄油中搅拌，以获得更脆、更美味的效果。也可以试试莳萝、牛至或韭菜。

3. 3在无盐食谱中加入浓烈的口味。将两个大土豆片放入1茶匙（5毫升）的酸橙汁、一小撮辣椒粉、一小撮辣椒粉和胡椒粉中调味。这些强烈的味道含有大量的刺激，不含钠。

4. 4.烤红薯片。烹饪这些食物需要更多的时间和精力，但基本过程是一样的。为了获得最佳效果，在平底锅上涂上箔，并在箔和切屑的两侧涂上油。在325华氏度（160摄氏度）下烹饪约40分钟，或直到它们开始变褐，每五分钟翻转一次。你可以加入糖或肉桂代替盐来制作甘薯甜点薯片。

这个食谱是你做的吗？

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• 用胡萝卜、萝卜、防风草或甜菜等其他根类蔬菜试试这种方法。