如何制作黑色糖衣(make black icing)

制作一种深黑色的糖衣可能很棘手——你最终可能会得到灰色而不是黑色，或者是一种难闻的苦味。继续阅读，学习制作真正黑色糖衣的秘诀，以及在制作过程中遇到任何问题时该怎么做。...

1购买或制作糖霜。除非你的心是香草味的，否则就用巧克力糖霜吧。以棕色糖衣开始意味着你必须使用较少的染料来获得黑色色调。你仍然可以从白色的糖衣开始，但是你以后可能需要添加调味品来掩盖染料的苦味。按照以下说明，你可以将大多数糖衣——包括奶油、奶油奶酪或皇家糖衣——染成黑色。因为皇家糖衣是白色的，你可能需要添加调味品或可可粉来掩盖苦味。

2.选择黑色食用色素。你可能会被限制在你当地的杂货店，但如果你有液体或凝胶颜色的选择，选择凝胶。与液体着色剂相比，凝胶的用量更少。如果你找不到黑色染料，可以将红色、蓝色和绿色食用色素等量混合。你不会像从商店买的黑色那样得到“真正的”黑色，但你可以得到一个非常深的灰色，可以作为黑色。

3如有必要，将糖霜切碎。添加染料（尤其是液体）可能会稀释糖霜，从而导致出血。商店购买的糖霜可能会是一种很好的稠度，因为它通常很好而且很稠。为了变稠，彻底混合一些过筛的糖粉。如果你不想让糖霜变得更甜，但糖霜不够稠，可以加入一些蛋白酥皮粉。如果你用的是皇家糖霜，用黄油刀在表面上划。数一数结冰需要多长时间才能恢复。如果在5-10秒之间，你的糖霜就足够厚了。再快一点，你需要搅拌更长时间，或者加入一点筛过的糖粉或蛋白酥皮粉。

5每次在糖霜中加入少量黑色染料，直到达到所需的色度。你最终可能会使用大量的染料——有时每杯最多1盎司或一茶匙的色素——但最好是逐渐添加，这样你就不会意外地过量，最终得到流淌或斑点状的糖衣。

8.盖上糖霜，让它静置。如果你接近黑色，但似乎无法通过深灰色，给你的糖霜几个小时的发展。随着时间的推移，颜色会加深，在短短的一个小时内，你的深灰色糖衣可以变成丰富、复杂的黑色。即使你用管道将其输送到饼干或蛋糕上，颜色也会继续加深，因此如果你的时间太短，你可以立即进行装饰。只是要知道，如果结冰没有发展成你想要的黑色，你就没有机会排除故障。当结冰形成时，不要让阳光直射，因为这会导致黑色褪色。

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