如何做切达奶酪(make cheddar cheese)

在杂货店购买的切达奶酪很少能与自制切达奶酪的味道相提并论。奶酪制作过程很耗时，但除此之外，制作自己的切达干酪并不特别困难。...

第1部分第1部分，共4部分：烹饪奶酪

在一个大汤锅里加热牛奶。将牛奶倒入你的储物罐中，用中火加热，直到温度达到华氏90度（32.2摄氏度）。你可以用牛奶或羊奶，但不管怎样，都应该是生的。开始时，温度可能低至华氏85度（摄氏29.4度）。用即时读数的食物温度计检查温度。

2混合在中温文化中。将培养物洒在牛奶表面并搅拌，确保其完全混合和溶解。让培养的牛奶成熟1小时。请注意，您也可以使用一包直接设置的中温培养物，而不是大量中温培养物。

3加入凝乳酶溶液。慢慢地将稀释后的凝乳酶倒入牛奶中，加入时不断搅拌，在加入所有凝乳酶后至少搅拌5分钟。让牛奶凝固1至2小时。凝乳应该在这段时间内形成，并且应该足够坚固，你可以用刀把它切干净。如果你不想使用液体动物凝乳酶，你可以使用1/4茶匙（1.25毫升）溶解在1/2杯（125毫升）水中的双倍强度液体植物凝乳酶，或1/4片溶解在1/2杯（125毫升）水中的植物凝乳酶。

4.将凝乳切成方块。用一把长刀将凝乳切成1/4英寸（6.5毫米）的立方体。立方体不一定要完全均匀，但大小应该大致相同。让凝乳再静置15分钟，或者直到凝乳变硬。

5.提高温度，继续烹饪。逐渐提高牛奶的温度，直到温度达到100到102华氏度（37.8到38.8摄氏度）。每隔几分钟用长柄勺子搅拌一次凝乳，防止凝乳结块。凝乳通常需要30到45分钟才能达到这个温度。在凝乳达到你想要的温度后，让它们继续煮30到45分钟。同样，每隔几分钟轻轻搅拌一次，以防出现席子。如果凝乳太热，就把它们从火里拿出来。在这段时间里，凝乳将开始大幅收缩。

6用粗棉布铺一个漏勺。将漏勺放入一个干净的大水槽或盆中，并用足够的粗棉布将其完全覆盖。同时，让凝乳沉淀到锅底大约20分钟。

7.排干乳清。用粗棉布衬里的滤器倒入锅中。将滤器放在干净的水槽、盆或空的储物罐上。沥干15分钟，偶尔搅拌，以防止凝乳变得过于粘稠或无光泽。

发表于 2022-04-10 21:54
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分类：娱乐

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