如何做凝乳(make clotted cream)
方法1方法1/2：使用烤箱
- 1将烤箱重新加热至180华氏度（82摄氏度）。凝结的奶油在低温下可以长时间保存。
- 2尽可能使用高脂肪、非超巴氏杀菌的奶油。巴氏杀菌是将食物（通常是液体）加热到非常高的温度，然后立即冷却。高温通过防止微生物生长来减少变质，但其副产品是奶油的结构和一些味道会被侵蚀。为了得到最美味的凝块奶油，坚持使用有机、高脂肪、较少巴氏杀菌的奶油。
- 3.将任意量的奶油倒入带盖的厚底锅中。这里需要担心的主要问题是，奶油会在锅的两侧有多高。试着把它弄到手，这样奶油在锅上的高度至少是一英寸，不超过三英寸。
- 4将盛满奶油的锅放入预热的烤箱中，煮至少8小时。盖上锅盖，关上烤箱门。面霜可能需要长达12小时才能完全凝结。8小时后，面霜会在面霜上形成更厚的淡黄色皮肤。这是凝乳。如果你在检查烤箱里的奶油，小心不要刺穿上面凝结的奶油。
- 5.从烤箱中取出装有凝固奶油的平底锅，并在室温下冷却。然后，将平底锅放入冰箱，再冷藏8小时，注意不要搅动外皮。
- 6将顶部的凝块状奶油与下面的乳清状液体分开。保留乳清液用于烹饪或烘焙。（有人要酪乳煎饼吗？）
- 7享受吧！在冰箱里保存三四天。
- 如果你没有双锅炉，那么你可以自己做。
- 发表于 2022-04-11 00:09
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