方法1方法1/2：脆炸法拉费

1. 1将干鹰嘴豆和小苏打放入水中浸泡16至18小时。将2杯（400克）干鹰嘴豆和1/2茶匙（3克）小苏打放入一个大碗中。倒入足够的冷水，覆盖鹰嘴豆至少2英寸（5.1厘米）。让它们在室温下浸泡至少16小时。浸泡鹰嘴豆直到变软是很重要的，因为法拉费会很快油炸，鹰嘴豆不会变软。鹰嘴豆如果不够嫩，可能需要额外的1到2个小时。

2. 2.将鹰嘴豆晾干。一旦鹰嘴豆变软了，在水槽里放一个过滤器或滤器，然后把鹰嘴豆倒进去，这样水就会排干。然后将鹰嘴豆铺在有边框的烤盘上，用干净的毛巾将其完全擦干。切碎新鲜香草时，把鹰嘴豆放在一边。

3. 3.将欧芹、芫荽和莳萝搅拌。把一束新鲜的欧芹、芫荽和莳萝的叶子摘下来。将1杯（25克）欧芹叶、3/4杯（40克）芫荽叶和1/2杯（5克）莳萝放入食品加工机。把药草切碎。

4. 4将鹰嘴豆、大蒜和香料与香草混合40秒。将鹰嘴豆和7到8片去皮的大蒜以及所有香料一起放入搅拌器。然后将沙拉三明治混合物搅拌至光滑。你需要将这些调味品加入处理器：1汤匙（7克）黑胡椒粉、1汤匙（6克）孜然粉、1汤匙（6克）芫荽粉、1茶匙（2克）辣椒粉、可选食盐

5. 5将沙拉三明治混合物覆盖并冷藏至少1小时。将混合物舀入密封容器并密封。把它放在冰箱里，这样法拉费混合物可以冷却至少1小时。要提前制作混合物，请将其冷藏一晚。

6. 6在加热油之前，将发酵粉和芝麻搅拌到混合物中。一旦你准备好炸法拉费，从冰箱中取出混合物，加入1茶匙（4克）发酵粉和2汤匙（18克）烤芝麻搅拌。然后把油倒进一个大锅里，使其边缘向上3英寸（7.6厘米），然后把燃烧器调到中等高度。你知道吗？使用高烟点的油很重要，比如油菜、蔬菜、椰子或葡萄籽。避免使用特级初榨橄榄油，因为它的烟点较低。

7. 7.将混合物制成24个法拉费饼。用勺子或勺子将饼干分成24份。然后将每个部分塑造成约1/2英寸（1.3厘米）厚的肉饼。如果沙拉三明治混合物粘在你的手上，偶尔把手浸入水中。

8. 8.将沙拉煎3到4分钟。根据油炸温度计，油达到350°F（177°C）后，小心地将大约6个肉饼放入锅中。炸法拉费，至少翻一次，使两面都变成棕色。注意油温，调整燃烧器，使油温保持在350°F（177°C）。

9. 9.将剩下的法拉费分批煎。在盘子里铺上纸巾，用开槽勺子把煎好的法拉费放到上面。让油回到温度，然后分批煎剩下的法拉费。如果你把锅挤得太满，油的温度会急剧下降，沙拉三明治也不会变脆。

10. 10.端上热的沙拉三明治。要做一个法拉菲尔餐盘，可以将热法拉菲尔与鹰嘴豆泥、沙茨基和橄榄一起食用。如果你想做一个法拉费三明治，在皮塔饼里塞满法拉费和切成薄片的蔬菜，比如西红柿、黄瓜和洋葱。然后在沙拉三明治上撒上塔希尼或扎茨基。将剩下的法拉费储存在密封容器中，并冷藏3至4天。记住，法拉费在储存时会变软。

• 为了增加一点风味和质感，你可以在炸或烘焙前在沙拉三明治上撒上烤芝麻或芫荽籽。