第1部分第1部分，共3部分：准备配料

1. 是否使用果胶。你不必用果胶做果酱；然而，这将有助于果酱有一个果冻般的一致性，可以防止它流淌。你可以在大多数超市、罐装或烘焙通道中找到它，它可以作为液体或粉末购买。然而，如果你确实使用果胶，那么你应该阅读说明书，了解你应该使用的成分的糖果比。这将使配方略有不同。

2. 2将12个罐装罐消毒。你不能使用任何旧罐子——你需要专门用来装罐头的罐子。要做到这一点，将罐子在水中煮10分钟。然后，把它们倒过来放在干净的毛巾上，用另一条毛巾盖住它们，直到你准备好使用它们。你可能不需要全部12个罐子，尤其是如果你使用更大的罐子，比如品脱，但准备太多比准备太少容易得多。正确地消毒罐子是至关重要的，因为罐装的基本原理是杀死所有破坏食物的微生物，然后将罐子密封起来以防它们进入。

3. 3.准备水果。首先，在自来水下清洗水果，然后做任何你必须做的事情让它准备好食用。剥皮，去除凹坑、茎或任何你需要去除的东西。然后，把水果切成小块。如果你用的是覆盆子、黑莓或蓝莓，你不需要把它们切成块，但是如果你用的是杏子、无花果、草莓或其他比浆果大的水果，那么你应该把它们切成1/2英寸（1.25厘米）的块；例如，每个草莓都应该切成两半甚至四分之一。

4. 4.摘水果。一旦你清洗并准备好水果，给它一点时间晾干，然后你应该用土豆泥或木勺把水果碾碎。你不必为此发狂——当你煮水果时，它会自然变软，变得更具延展性。压榨水果的时间取决于你喜欢哪种果酱——如果你喜欢较厚的果酱和大块的水果，压榨水果1-2分钟；为了让果酱更顺滑，持续3分钟。

5. 5.将水果放入汤锅或大平底锅中。首先，将8杯水果放入锅或平底锅中，然后向混合物中加入柠檬汁和黄油。加入1/4杯柠檬汁和1/2茶匙黄油和人造黄油。轻轻搅拌原料。你可以把黄油加热，以便搅拌。柠檬汁会减少果酱的甜味。

• 你可以在“热”循环中将罐子放入洗碗机中消毒。
• 你可以通过在搅拌机中加工水果来“压碎”水果。这将节省你的时间和精力。
• 戒指和罐子可以重复使用。必须更换密封盖，因为软密封化合物会随着使用而变形。
• 你会把你放进去的东西拿出来。使用结实、略欠成熟的水果。如果你要买大量水果，请先尝一尝——水果应该略酸，而不是太甜。
• 果酱和果冻不同。果酱是由压碎的水果制成的，而果冻是由果汁制成的。
• 丢弃任何凹陷或过度生锈的环。
• 如果你重复使用旧罐子，目视检查它们是否有裂缝或碎屑。用手指轻轻地绕着轮辋转动，确保其光滑且未受损。
• 如果你的果酱没有凝胶（冷却后凝固），你可以通过烘烤坏了的罐子，把里面的东西倒回锅里，然后重新加入果胶来重新制作。
• 将罐子放入300华氏度的烤箱，放在内衬毛巾布的烤盘上，保持罐子无菌，直到装满。根据需要，一次移除一个。
• 如果你在一批水果的最后留下了一个部分罐子，你可以把它加入下一批（在开始的时候把它和水果放在一起），把它放在一个较小的罐子里，或者把那部分冷藏起来，然后立即使用。这是一个很好的机会来体验你的辛勤工作。
• 每杯非常成熟的水果都要加3/4杯糖，制作出非常棒的果酱——不要使用果胶。慢慢煮沸，偶尔搅拌30分钟至一小时。在冰箱里放一个陶瓷盘子。果酱煮沸时，你可以把一勺果酱放在冷盘子上，留下一条痕迹。使用这种方法可以获得更多的水果风味和更少的糖浆甜味。
• 杏子是一种美味的果酱，但它们并不总是结得很好。如果你的杏酱在两周内还没有凝结，可以在香草冰淇淋上温热食用，称之为酱汁。在热煎饼或华夫饼上也很好吃。
• 根据罐子的内容和大小，查阅美国农业部的最新指南或Ball或Kerr书籍，了解加工时间，尤其是如果你使用的是旧配方。多年来，加工时间发生了变化，因为我们对安全性有了更多的了解，在某些情况下，还因为食品的生产方式有所不同。
• 除了经典的烤面包和花生酱外，还可以在松饼、甜面包、轻蛋糕、烤饼和百吉饼（加或不加奶油奶酪）上尝试果酱。
• 除了水果中天然的果胶外，不添加果胶也可以制作果酱。一些古老的（或只是老式的）食谱可能会告诉你这样做。果胶使布景更快、更确定。如果你想试试老式的方法，但要注意，你会经历更多激动人心的事情和更长的等待时间。
• 将密封的罐子存放在架子上，避免过度暴露在高温或光照下。打开后冷藏。
• 在罐头食品上贴上日期标签。还考虑撰写内容，因为一个月后苹果和桃子很难分辨。如果你要把罐子作为礼物送人，也要写上你的名字。你可以使用贴纸或永久标记。不管怎样，都要确保表面完全干燥。如果你想方便地重复使用罐子，在密封件上标记你的罐子。
• 如果你能买到任何新鲜或冷冻的杂交黑莓或覆盆子，那么罗根莓、马里翁莓、欧拉利莓和博伊森莓都是极好的果酱。
• 果酱也可以用冷冻水果制成。开始之前先解冻。
• 如果一批果酱或果冻的产量超过你1-3年的使用量，就把其中一些作为礼物送给别人。罐装食品保存良好，但它们的保质期不是无限的。
• 桃子、油桃和李子可以通过“滑动”它们来剥皮。把一大锅水烧开。将水果浸入沸水中，直到果皮裂开。然后，用滤网或开槽勺将水果放入一盆冷水中，这样你就可以安全地处理它。皮肤应该马上脱落。