第1部分第1部分，共2部分：烤土豆

1. 1将烤箱重新加热至375°F（191°C），并在烤盘上放置一个金属丝架。如果你没有金属架和烤盘，直接把土豆放在烤箱架上。你可能想在架子下面放一块铝箔来接住油滴。

2. 用叉子在4个土豆上挖洞。在冷自来水下擦洗4个大土豆，如黄褐色或育空金色，以冲洗污垢。然后，紧紧抓住一个土豆，用叉子戳土豆大约10次。由于土豆含有大量的水，在烘烤时会转化为蒸汽，所以这些洞可以防止土豆分裂或爆炸。

3. 3.用油摩擦土豆，并将其放在铁丝架上。将大约1茶匙（4.9毫升）的菜籽油、蔬菜油或橄榄油洒在每个土豆上，然后用手指或油酥刷将油涂抹在整个皮肤上。然后，把涂了油脂的土豆放在金属架上，这样它们就不会相互接触了。油有助于土豆皮在烘烤时变脆。如果你不给土豆上油脂，土豆皮会变得干燥而有嚼劲。

4. 4烘烤1小时或直到土豆中心变软。小心地将金属丝架和土豆片转移到预热的烤箱中。把土豆煮一小时。然后，将一把刀插入土豆的中心，看看它是否容易滑出。如果没有，再煮5到10分钟，然后再次检查。如果时间不够，用微波炉加热土豆5分钟。然后，在450华氏度（232摄氏度）的烤箱中烘焙20分钟。

5. 5将土豆冷却5分钟。一旦土豆的中心变软，就把土豆片从烤箱里拿出来，放在炉子上。将土豆放在铁丝架上冷却5分钟，这样它们就更容易处理了。如果你把土豆直接放在架子上，戴上烤箱手套把它们从烤箱里拿出来。土豆冷却时不要盖上盖子，否则会锁住水分，使土豆皮有嚼劲。

6. 6.将每个土豆纵向切成两半，用勺子将土豆肉舀入碗中。将稍微冷却的土豆放在砧板上，小心地纵向切开。用勺子舀出软土豆肉，放入一个大搅拌碗中。对每个土豆重复这个步骤，把皮放在一边。如果土豆还热，戴上烤箱手套，这样你就可以拿着土豆，舀出土豆肉。

7. 7在土豆上抹上黄油、盐和胡椒粉。在碗中加入1/2杯（115克）黄油丁和土豆，以及你想要的盐和胡椒。然后，用蔬菜捣碎机将土豆大致捣碎。如果你想要大块的质地，就捣碎直到黄油混合，或者继续捣碎直到土豆变得光滑。计划为每个填充的土豆使用大约2汤匙（28克）黄油。对于真正粗糙的土豆，用叉子的尖头而不是蔬菜捣碎机来打碎土豆肉。

8. 用勺子把调味的土豆舀回皮里。如果你想制作小容量的烤土豆，可以在每个皮上填满一些土豆泥，或者只加满一半皮。然后，加入任何你喜欢的配料，尽情享受吧！土豆一上桌就上桌，或者把它们放回烤箱里烤5分钟，让奶酪融化或重新加热。

• 为了得到最脆的土豆皮，不要用箔纸包裹土豆，因为箔纸会锁住水分，使土豆皮变得湿漉漉的。
• 如果你有剩下的烤土豆，把土豆轻轻捣碎，然后用奶油白色的酱汁混合。把混合物铺在砂锅里，撒上调料。然后，将砂锅烤至起泡。