第1部分第1部分，共3部分：砍伐树木

1. 1确保你的树木准备好被砍伐。枫树季节发生在春天，夜晚低于32华氏度（0摄氏度），白天开始变暖。这会导致树液开始在树上流动。当这种温度模式结束时，枫树季节就结束了。此时，树液的颜色将变深。如果在季节结束后收集树汁，它的含糖量会很低，味道也不好。

2. 2.选择树木。枫树有许多不同的种类。不同类型的糖含量不同；越高越好。糖枫含糖量最高。枫树有一片独特的五角叶。通常情况下，一棵树在被敲打之前，其直径至少应为10英寸。

3. 3.采购水龙头。这些也被称为spiles。网上是购买水龙头最容易的地方。大多数水龙头都是一样的，但是收集容器有很大的不同。确定你将使用什么样的收集容器：一个袋子、一个附带的桶、一个地面桶或一个管网（通常由高级糖浆制造商使用）。如果你不想买水桶，一个干净的牛奶罐就可以了。避免购买和安装管网，如果你以前没有点击。

4. 4.抓住树。在光照最强的树的一侧，在大树根上方或大树枝下方钻一个洞。这个洞应该和你的水龙头一样大。它也应该离地1到4英尺（30到120厘米），比水龙头长1/2英寸（1.25厘米）。孔应略微向下倾斜。手电钻能很好地完成这项任务。你也可以用锤子和长钉子钻孔；用锤子敲入，然后取出。

5. 5连接一个收集容器。最好覆盖容器，以防雨水和虫子进入。

6. 6多摘几棵树。40加仑的树液只能生产1加仑的糖浆，这就是为什么商店购买的枫树糖浆如此昂贵的原因。对于初学者来说，可以挖掘的树木数量是7到10棵；每一季每棵树都会有大约10加仑的枫树糖浆，所以你最终会得到几加仑的枫树糖浆。

7. 7收集树液。在几周内，每隔几天检查一次收集容器。将树液转移到密封桶或其他大容器中储存。继续收集树液，直到季节结束。现在你可以把树液变成糖浆了。

第2部分第2部分，共3部分：煮沸汁液

1. 1过滤树液。如果你有少量的树液，这是用咖啡过滤器最容易做到的。这只是为了清除树液中的任何沉淀物、虫子或树枝。你也可以伸手进去，用开槽勺子清除大块碎片。汁液煮沸后将再次过滤。

2. 2.生火把树液烧开。糖浆是通过除去树汁中的水分而制成的，这样就只剩下糖了。树汁只含有大约2%的糖。你可以使用蒸发器，这是一台专门为将树液煮沸成糖浆而制造的机器，或者使用一种便宜的替代品，比如一个好的、热的火（你也可以在炉子上的平底锅中煮沸，但你蒸发的水分太多，以至于你的整个房子都会充满蒸汽）。要在户外生火煮沸汁液，请遵循以下步骤：准备一个或多个5加仑的锅。在你想生火的地方挖一个浅洞。在洞周围用煤渣块做一个盒子。它只需要足够大就可以容纳你所有的罐子。在盒子里放一个炉排来盛罐子，炉排下面留有足够的空间生火。在炉排下面生火，这样可以加热锅。

3. 3.往罐子里加入汁液。把它们装满大约四分之三的树液。火焰会舔到锅底，使汁液沸腾。随着水分蒸发，慢慢加入更多的树液。继续生火并向锅中加入汁液，直到锅中剩余的汁液半满。将汁液煮沸成糖浆的过程需要很多小时，你不能休息，否则你会得到燃烧的枫糖浆。火需要足够热，以保持汁液不断沸腾，当液体变低时，你需要不断添加更多的汁液——即使这意味着要熬夜。你可以把一个带把手的咖啡罐挂在汁液罐上。在底部挖一个洞，让树液逐渐流出。这样你就不必一直在那里监视它的进展。

4. 检查温度。当你加入完树液，剩下的液体开始变低时，用糖果温度计检查温度。在沸腾过程中，它会停留在212华氏度左右，但一旦大部分水蒸发，温度就会升高。当液体达到219华氏度时，将其从火中取出。如果清除糖浆太晚，糖浆会变稠或燃烧，因此请确保密切监控。如果你想更紧密地控制热量和温度，你可以在里面吃完糖浆。

第3部分第3部分，共3部分：完成糖浆

1. 1过滤完成的糖浆。当汁液被煮沸时，会产生硝石或“糖沙”如果不过滤，硝石会沉淀到底部。过滤将去除可能进入糖浆的硝酸盐和其他基质，如火中的灰烬或飞进来的虫子。在一个大碗上放几块粗棉布，然后倒入糖浆；你可能需要这样做几次才能把所有的噪音都释放出来。趁糖浆还很热的时候过滤，否则它会粘在粗棉布上。专门用来吸收较少糖浆的棉质过滤器在网上有售。

2. 2将糖浆倒入消毒容器中。玻璃梅森罐很好用，或者你可以重复使用煮沸的旧枫糖浆容器。立即把盖子盖在糖浆罐上。

3. 3在季节结束时，从树上取下水龙头。不要堵塞孔；它们将自己关闭。

这个食谱是你做的吗？

留下评论

• 敲打不会伤害树木：树木每年有数百加仑（升）的树液流过，平均一次敲打会在一年内产生10加仑（38升）的树液。
• 蒸发器是煮沸树液最快、最干净、最有效的方法，但它们非常昂贵。
• 在大多数糖类季节开始时，雪会变得“尖锐”或“老土”，而不是蓬松或粉状。
• 如果糖浆是罐装的，请参阅这篇文章：如何制作食物。